Una buena tortilla (no solo de patatas)

Pues ahora que estamos en temporada hacemos una tortilla de bonito a la sidra que está de rechupete. Con 1kg de bonito, 2 cebollas, una botella de sidra, un poco de tomate frito y 12 huevos. Como mejor queda es en la Thermomix, bien triturado el bonito y la cebolla y lo vamos cocinando (temperatura varoma y velocidad cuchara) mientras vamos echándole la sidra, una media hora en total hasta terminar con la botella, se echa un poco de tomate frito al final para darle color. Cuando terminamos lo dejamos enfriar y se cuaja con 12 huevos. Mejor tomarla al día siguiente y no calentado, más bien fría. Y en las copas, manzanilla en rama o un riesling del Mosela en su defecto, también aceptamos un Champagne blanc de blancs. Es mi tortilla de cabecera en verano.