¿En Francia, en los restaurantes se cocina de verdad o se vende bazofia industrial a precios de "cuisine maison"?
Re: ¿En Francia, en los restaurantes se cocina de verdad o se vende bazofia industrial a precios de "cuisine maison"?
Las cosas de palacio van despacio... pero parece que vamos por el buen camino
Los diputados de mi país han votado hoy en el parlamento diferentes medidas relativas a la nueva ley de consumo francesa. Entre ellas se encuentra la que se refiere a la mención de los productos "fait maison". Los restaurantes y las sociedades de comida para llevar tendrán la obligación de indicar para los platos propuestos, la mención "fait maison" si estos son elaborados in situ a partir de productos brutos( es decir la verdadera cocina).
El texto ira al Senado para aprobación a principios del 2014. Si las dos asambleas no llegan a un acuerdo(al parecer hay algunos senadores que por motivos "muy personales" no están de acuerdo en que esta mención sea una obligación) el texto volverá al parlamento y los diputados tendrán la última palabra.
Resumiendo, si esto se aprueba como está previsto, ya podremos saber cuando vayamos a un restaurante en Francia si lo que comemos es cocina de verdad o es bazofia industrial a precios de "cuisine maison". Tendremos, a priori, la posibilidad de elegir.
Ya os tendré informados cuando el texto se publique en el B.O. y la obligación de la mención "fait maison" sea oficial.
Un saludo
Re: ¿En Francia, en los restaurantes se cocina de verdad o se vende bazofia industrial a precios de "cuisine maison"?
Ver mensaje de Joan ThomasHola Joan, al final sabes cómo acabó la cosa? Lo digo porque he leído a pepeiglesias que comentaba en otro hilo que "rien de rien", que las presiones de las grandes empresas habían acabado por descafeinar la ley. Saludos.
Hay dos cosas infinitas: el Universo y la estupidez humana. Y del Universo no estoy seguro. Albert Einstein.
Re: ¿En Francia, en los restaurantes se cocina de verdad o se vende bazofia industrial a precios de "cuisine maison"?
Ver mensaje de Obiwan FerranHola,
Pues si la ley ya está adoptada a partir de ayer, pero está totalmente descafeinada. Finalmente el "label" permitirá que los clientes puedan diferenciar los platos preparados in situ a partir de productos brutos(en la cocina del restaurante) de aquellos preparados por la industria agroalimenticia. Que dice el texto : Las personas o empresas que transforman o distribuyen productos alimenticios en el marco de una actividad de restauración comercial o de venta de comida para llevar (platos preparados), permanente u ocasional, principal o accesoria, deben precisar en sus cartas o en cualquier otro soporte que el plato propuesto es "fait maison".... Una indicación que tiene valor imperativo y convierte en obligatoria esta disposición.
Que es un plato "fait maison". Es un plato elaborado in situ a partir de "productos brutos". Cuando la prestación de servicio de restauración o la venta de platos preparados tiene lugar fuera del establecimieno del profesional,"in situ" se entiende como preparado en los locales de la empresa que comercializa el servicio o el plato.
Según el texto : Un producto bruto(...) es un producto alimenticio que no ha sufrido ninguna modificación importante, incluido por calentamiento, adobo/escabechado, montaje o por una combinación de esos procedimientos.
El decreto estipula que pueden entrar en la composición de un plato "fait maison" los productos que han sido recepcionados por los profesionales, pelados, mondados- excepto las patatas- troceados, cortados, trinchados, picados, limpiados, deshuesados, desollados, desmenuzados, tallados, rebanados, molidos o triturados y también los productos ahumados, salados, refrigerados, congelados e incluso envasados al vacio.
Prácticamente solo las patatas fitas congeladas y mondadadas y sus salsas preparadas, para evitar que Mc Donals y otros fast-food puedan hacer figurar el label "Fait maison", están excluidas del texto.
Pueden también entrar en la composición de un plato "fait maison": Las salazones, ahumados y charcuterías, a la excepción de terrinas y patés. Los quesos, las materias grasas alimenticias, la crema de leche y la leche, el pan, las harinas y galletas secas, las legumbres y frutos secos y "confits",la pasta y los cereales. Se admiten igualmente :la choucroute cruda y los despojos escaldados, la levadura, el azucar, la gelatina, los condimentos, las especias, los aromas, los concentrados, el chocolate, el café, las tisanas, tés e infusiones, los jarabes, vinos, alcoholes y licores, la pasta de hojaldre cruda y bajo reserva de informar al consumidor,los fondos blancos, marrones y fumets.
El decreto hace sin embargo hincapié en que un plato compuesto de un producto no mencionado (...) puede presentarse como "fait maison" a condición de que la marca del producto o el nombre del profesional que lo ha fabricado sea indicado expresamente.
Los profesionales deben indicar de manera visible para todos los consumidores la siguiente mención : Los platos "fait maison" están elaborados in situ a partir de productos brutos. El logo está formado por una cacerola que tiene encima el techo de una casa. Si todos los platos propuestos por el profesional son "fait maison" la mención puede figurar unicamente en un solo sitio a la vista de los clientes, si no esta debe aparecer para cada uno de los platos en los soportes utilizados para presentarlos (carta, menú, pizarra, on line...)
Resumiendo : Aunque vayas a un restaurante con el label "fait maison" podras seguir comiendo productos congelados a discrecion, excepto las patatasa fritas (ya es algo...), y productos animales y derivados como la carne, el pescado, los huevos, etc, también congelados y procedentes de crianza o elaboración industrial, C'est magnifique !!!
Si comprendes el francés, te hago llegar el link de un video en el que verás porque se ha llegado a estos extremos www.youtube.com/watch?v=7l3RhYQO-gU#t=283
Re: ¿En Francia, en los restaurantes se cocina de verdad o se vende bazofia industrial a precios de "cuisine maison"?
Ver mensaje de Joan ThomasMon dieu! Pues sí que se han lucido los gobernantes franceses, vaya mierda de ley! Menuda bajada de pantalones! Casi estamos peor que estábamos porque ahora ese engendro ampara una cocina que antes no tenía ningún amparo legal. En fin, más de lo mismo... luego dirán que si los partidos políticos más "extremistas" están avanzando tanto pero es que se lo han ganado a pulso :( Saludos,
Ferran
P.D. de todas formas continúo pensando que no se come nada mal en Francia
Hay dos cosas infinitas: el Universo y la estupidez humana. Y del Universo no estoy seguro. Albert Einstein.
Re: ¿En Francia, en los restaurantes se cocina de verdad o se vende bazofia industrial a precios de "cuisine maison" ?
Ver mensaje de PepeiglesiasAdemás de la tortilla, que incluyan las patatas bravas y el gazpacho :-(
Menjar per pensar, pensar per menjar.
Re: ¿En Francia, en los restaurantes se cocina de verdad o se vende bazofia industrial a precios de "cuisine maison" ?
Ver mensaje de PepeiglesiasAnubis7 ha abierto un hilo al respecto: https://www.verema.com/foros/restaurantes/temas/1214547-luego-diran-que-porque-pasa-restauracion#respuesta_1214563
Menjar per pensar, pensar per menjar.
Re: ¿En Francia, en los restaurantes se cocina de verdad o se vende bazofia industrial a precios de "cuisine maison"?
Ver mensaje de Obiwan FerranPues claro, que se come muy bien en Francia, pero has de saber muy bien donde metes los pies
Un saludo
Joan
Re: ¿En Francia, en los restaurantes se cocina de verdad o se vende bazofia industrial a precios de "cuisine maison"?
Ver mensaje de Joan ThomasMagnífica respuesta, y el reportaje es una pasada, muy bien tratado. Lo que no entiendo es tu conclusión ¿Donde dice que se pueden servir platos precocinados ultracongelados?