Los "ibéricos"... ¿sobrevalorados?

No obstante, el jamón ibérico no tiene porqué ser de bellota... Hablamos sólo de raza.

Oye, ¿y en Cantabria no hay algún embutido típico o destacable?

En todo caso tienen el sello de la consejeria (C C: calidad controlada), el embutido de corzo, venado y jabali.

Esos de 5€ son los que compra Aurelio, y por eso dice que están sobrevalorados.

Jaja, esperaba tu venganza...

Ahí te esperaba yo: esos embutidos de caza cántabros son la reos en bicicleta!
Y morcón ahí no hacéis, ¿no?

Que yo sepa: no.

Pero hablas de bellota, recebo, de la raza iberica???, centra un poco, porfa, que dejando tan abierta la pregunta conteste lo que conteste vas a poner pegas.

Dicen que a río revuelto ganancia de pescadores, bueno, pues algo de esto pasa con los ibéricos. Para centrar un poco el asunto te diré hay unas 65 especies de cerdo que se aceptan como raza ibérica, incluso con capas diferentes: Negro, colorado, rubio, manchado, entrepelado, lampiño, cano campiñés, dorado gaditano... Hace quince años se determinó el mapa genético del cerdo ibérico y a partir de ahí, según un análisis de ADN se determina si es o admisible.
Otro asunto el el % de sangre de esa raza. La raza Duroc es compatible con la ibérica y se venden como ibéricos animales que apenas si tienen un 20% de esta sangre. Hace algunos años, cuando estaba de ministro Cañete, se intentó regular este desmadre y exigir que en las etiquetas se especificase el % de raza, pero cuando les llegó la noticia a los grandes productores, se le tiraron al cuello y todo quedó como estaba, o sea, empantanado.
Luego está la alimentación, porque una montanera es carísima, pero la calidad del cerdo cambia como de la noche al día. También se puede perfectamente identificar qué alimentación ha recibido esa piara, incluso si han comido bellota triturada o si han pastado en campo abierto, porque los cerdos pastan mucha hierba y el rastro de tocoferoles permite hacer una trazabilidad muy ajustada. Pero tampoco se hace porque es mejor que el río siga revuelto.
¿Solución? Fidelizarte a una marca que hayas comprobado que hace las cosas bien y olvidarte de ofertas que siempre venden duros a cuatro pesetas.