Re: Paul Bocuse, la cocina trasnochada y la guia michelin.
Ver mensaje de XgbyTotalmente de acuerdo, indudablemente las tres estrellas es alcanzar el cielo, que un restaurante con este reconocimiento no sea rentable por si mismo no es un aspecto importante si el grupo donde esta integrado si lo es, ademas independientemente de la rentabilidad son imprescindibles para mantener el resto de negocios de algunos chef.
Cada uno tiene sus formulas de negocio, y personalmente agradezco a los que mantienen estos templos de la gastronomía, aunque no sean rentables, esto nos permite disfrutar de ellos, si solo se guiaran por aspectos mercantilistas del local en concreto sería muy perjudicial sobre todo para nosotros, los aficionados.
Saludos.