Todo apunta a que este tipo de cierres tienen un único movil, el económico, por

Todo apunta a que este tipo de cierres tienen un único movil, el económico, por mucho personal en practicas que tengan los costes habituales de un restaurante asi deben ser tremendos.
Ahora bien lo que no tengo tan claro es que perjudique al cliente, si el cierre realmente se aporvecha para crear, para seguir manteniendo un nivel tremendamente alto, para manetener la motivacion del personal que forma los equipos, pues eso es bueno. Creo que perjudica al cliente cuanto tienes una lista de espera grande y el cierre lo único que hace es aumentarla, pero que yo sepa en Mugaritz no es ese el problema, quien quiere ir a comer lo puede hacer teniendo cierta prevision.
Saludos.