Creo que si el negocio fuese rentable no cerrarian, el problema es que estos

Creo que si el negocio fuese rentable no cerrarian, el problema es que estos restaurantes serán deficitarios pero al mismo tiempo necesarios por ser un escaparate para ptros proyectos que si son rentables, por lo tanto cerrando el establecimiento unos meses lo alivian algo de gastos y cargas.
Existen varios ejemplos de este tipo:
http://www.gastroeconomy.com/2011/12/chefs-en-sus-cuarteles-de-invierno/