Arroz de col y bacalao - Macel·lum (Valencia)
Tremenda esta interpretación libre del tradicional plato valenciano.
Según nos comentó Alejandro Platero, se comienza elabarando un arroz de col y bacalao al uso, corta antes del final, extrae de él todo el caldo concentrado rebosante de almidón, y hornea, deshidratando, algunos granos de arroz. Por otro lado cocina sóla una magnífica pieza de bacalao. Coloca en la base los granos de arroz, vierte el caldo y corona con el bacalao.
El resultado es un festival. El bocado conjunto de un trozo de bacalao con la salsa esa untuosa a rabiar y el crunch de los granos de abajo... Platazo. Está en plena forma todo el equipo de Macel·lum.
