"Taco de bacalao rebozado con su tripa" - Restaurante Vinícolas (Valencia)
Tremendo, una vez más la mano de Raúl Aleixandre llenando de magia lo sencillo.
El rebozado casi aéreo, "buñuelesco", le daba un punto crunch a la fina costra que envolvía un taco de bacalao que no podía estar más jugoso sin perder prietura, con las lascas bien marcadas...
Y todo eso, sobre unos callos de bacalao bien ligados...
Y si encima te lo sirve José Miguel Bartual, pues ya eso se convierte en un placer de los dioses.
