Yo trabajé como crítico gastronómico durante muchos años y terminé tan harto de

Yo trabajé como crítico gastronómico durante muchos años y terminé tan harto de las filigranas que reconozco que me he vuelto un poco talibán.
Hace muchos años (casi 40) me inicié en la cocina japonesa y hay un principio que nunca me ha dejado libre: "Si algo está bueno, salvo que seas capaz de mejorarlo, no lo cambies, solo aprende a hacerlo perfecto". Por eso el gohan se sigue haciendo como hace mil años.
Para mí un cochinillo asado en horno mozárabe es algo sublime, cuando uno de estos saltimbanquis me viene con su cochinillo cocido a baja temperatura con esferificaciones de alga wakame y crujientes de queso Pecorino, pues..., en fin.