Re: Bacalao: preparaciones, platos, en Restaurantes
Ver mensaje de G-M.Uno de los platos tradicionales de Alcoi es la Pericana que lleva bacalao en salazón, pero no desalado. Deben ser migas de bacalao seco de primera calidad, filete de bacalao "estilo inglés"
Otro guiso tradicional alcoyano que lleva bacalao en salazón, posteriormente desalado es la borreta. Guiso con patatas, bacalao, espinacas y huevo escalfado.