Hay también quienes apuntan no sólo al tratamiento del grano, si no a elementos

Hay también quienes apuntan no sólo al tratamiento del grano, si no a elementos como la pérdida de la diversidad del grano (se ha reducido muy mucho el número de especies de grano utilizados para la alimentación humana, como por ejemplo las panificables), procesos en la producción de las harinas y, finalmente, el proceso en la producción del alimento (desde adición de sustancias hasta el tiempo empleado para su producción que incide en la estructura proteica y la población enzimática y bacteriológica).

Saludos,

Jose