Lo del azúcar es por el tomate, pero no siempre, depende del punto de acidez.

Lo del azúcar es por el tomate, pero no siempre, depende del punto de acidez.
Respecto al color, generalmente lo hago mucho más negro. Una receta cachonda es ponerle mole a los calamares en su tinta: http://www.enciclopediadegastronomia.es/recetas/salsas-y-guarniciones/salsas-calientes-y-sofritos/mole.html

Calamares en su tinta con mole