Re: Valencia, ¿posible burbuja gastronómica?
Ver mensaje de Laura DasíHola Laura,
Yo no creo que haya burbuja, ese concepto financiero no es extrapolable al mundo de la gastronomía a mi juicio, no tiene nada que ver. La gente paga su cena cash -o como mucho aplazada un mes vía visa- no se hipoteca para pagarla.
Y los restaurantes... la oferta y la demanda. Muuuuchos abren pero es que... muuuuuchos cierran. El mercado se autoregula. Gran parte de los que abren, lo hacen en locales que ocupaban otros que han cerrado... Y si abren más de los que cierran, quizás sea porque el mercado crece.
La última afirmación es polémica y cuestionable. Depende de con quien compares al "valenciano medio" puede tener toda la razón o no. Yo creo que es cierto es que el nivel de cultura gastronómica del "valenciano medio" es inferior a otras plazas de más al norte o al oeste, pero también creo que es cierto que se va elevando con más ritmo que aquellas. Valencia es ahora mismo una auténtica eclosión de creatividad culinaria en estos momentos... No destaca por su materia prima, tradición sólida o fondo de armario, pero sí por su imaginación, inquietud y excelente RCP.
Saludos!
Aurelio Gómez-Miranda