Just Eat, ¿de verdad es rentable para el hostelero?

61 respuestas
    #16
    Elgourmetdigital
    en respuesta a Francescf

    Re: Just Eat, ¿de verdad es rentable para el hostelero?

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    No se te ha ido la mano. Es tal cual. Cualquiera que emigrase regresaba y abría un bar. Cualquier chaval que vea masterchef y un par de fotos en portada de un "chef" (que usando la definición generalista de la RAE se autodenomina así cualquiera, cuando un chef es una "categoría" muy concreta) hablando con un besugo, piensa que todo el monte es orégano. Este desconocimiento -y trivializar con la hostelería- hace que se abran y cierren miles de restaurantes. Que haya poca profesionalización, que se pague la frustración con los trabajadores (a su vez poco formados) y que, por consiguiente, repercuta en el cliente. ¿Como se recortan costes?. Sacándolos de las horas de los empleados (jornadas de 10-12 horas pero pagando 8), calidad de la comida, vinos a precios desproporcionados, menúes del día con un vino rácano y se pides una segunda copa te cobran 2,80, etc. Conozco algunos locales a los que NO les afectó la crisis y para sus menúes tienen cola. Simplemente son eficientes, no han rebajado la calidad ni la cantidad con la crisis, amables y tienen claro su modelo de negocio. Y hablo de un menú de 9,60 € 82 platos, café y postre incluidos) en la que te traen una botella de vino a la mesa (un vino que a precio de hostelería cuesta 3 €). Tienen 5 primeros y 5 segundos con platos como ternera estofada, merluza al horno, lubina, salmón, etc. Y con la competencia a 10 metros, que es un local que también sirve menús pero suele estar vacío. La gente prefiere esperar en el anterior. A veces hago cuentas, veo las personas que hay en la cocina, sirviendo las mesas, etc y me salen "justas" en cuanto a BAIT y tras IT. Estos son algunos de los ejemplos que pongo en mis formaciones de dirección estratégica y modelo de negocio. En el primer caso, un negocio definido, que ahora gestiona la segunda generación. Un chaval que estudió en la escuela de hostelería (cuando podría haber cursado otro tipo de estudios, dedicarse a otra cosa y/o abrir un pub/restaurante "cool"). Sin embargo, explota este modelo de negocio que lleva siendo exitoso más de tres décadas. Mientras tanto, cierran decenas de miles de negocios hosteleros al año. Ahí lo dejo, para la reflexión ;-)

    #17
    Elgourmetdigital
    en respuesta a Richardo

    Re: Just Eat, ¿de verdad es rentable para el hostelero?

    Ver mensaje de Richardo

    Como consumidor, nunca compraría por Just Eat.

    1º) conozco su modelo de negocio.
    2º) compras a "ciegas".
    3º) A esos precios prefiero tener comida delicatessen en el congelador para salir de un apuro
    4º) Hacen publicidad intrusiva (algo que como consumidor penalizo).
    5º) En el caso puntual de necesitar comida a domicilio siempre hay un local conocido que la sirva. Y para un día y salir del apuro, tampoco hay que ponerse "sibaritas".

    Una cosa es innovación, facilitar las cosas a hostelero y consumidor (y cobrar una comisión por ello) y otras promocionar modelos de negocio basados en el apretar las tuercas. Mirad como comenzamos en las gasolineras (sirviendo nosotros y yendo a pagar, los mismos precios, dentro) y en breve acabaremos fregando el suelo del área de servicio y lustrando el coche del empresario.

    Cuando mi madre me cuenta que en los 80 le servían gasolina, pagaba con tarjeta desde el coche y le limpiaban el cristal, me suena a ciencia ficción...

    #18
    Francescf
    en respuesta a Elgourmetdigital

    Re: Just Eat, ¿de verdad es rentable para el hostelero?

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    Salvo por los 82 platos del menú -lapsus calami-, totalmente de acuerdo :-)

    Por cierto, que dar cursos de dirección estratégica para restauradores me suena más difícil que enseñar física de partículas en la ESO ;-)

    Menjar per pensar, pensar per menjar.

    #21
    Elgourmetdigital
    en respuesta a Francescf

    Re: Just Eat, ¿de verdad es rentable para el hostelero?

    Ver mensaje de Francescf

    No es a restauradores, bodegueros, etc no. Sí en escuelas de negocio, emprendedores, etc. que tienen unos mínimos conocimientos para saber lo importante que son las formas sobre el contenido.
    Veo a diario como los locales se "cargan" relaciones con clientes potenciales por mala atención o por ir de "listillos" (ganan un euro hoy y pierden 20 mañana). Salvo que tengan una ubicación privilegiada, el final suele ser previsible..

    Y como sostenía Einstein...es más fácil desintegrar un átomo que un prejuicio.

    Y tanto coaches, como sumilleres como restauradores, lo saben todo. Da gusto.

    Otros con Ingenierías + Licenciaturas en enología + años de experiencia profesional se reciclan cada día porque son conscientes de lo mucho que les/nos queda por aprender y que vencer a la ignorancia es una carrera que dura toda la vida...

    #22
    Elgourmetdigital

    Re: Just Eat, ¿de verdad es rentable para el hostelero?

    Se pueden ver esas "disonancias cognitivas" en programas como "El Jefe infiltrado". Aunque tengan un poco de guión para la galería, son muy representativos.

    Un Jefe que se infiltra, ve que todo funciona de pena...y luego les da la charla y les regala cursos de formación (management a los encargados, inglés a la camarera). Y los trabajadores casi llorando y agradecidos). El jefe diciendo que invierte en las personas y en el talento. Para la galería...

    A nadie se le ocurre preguntar

    1 - ¿Cómo tienes una encargada en un local durante 2 años que no conoce el modelo de negocio (low cost)?. ¿Cuando la contrataste no la formaste y se lo transmitiste?.
    2 - ¿Como tienes a dos camareras, en un local en el centro de Madrid, que no tienen ni idea de inglés?. ¿No lo pediste en la entrevista?. ¿No se te ocurrió que era necesario?.

    3 - Al único que "valía", se defendía en inglés, estaba pendiente de todo (para subsanar errores y que el cliente se sintiese atendido como en el caso del pedido que la chica no entendía), fue al que más "bronca" le echó, argumentando que quería estar a todo y no "delegar" en los demás...

    En definitiva..que dos años después, el jefe/gurú empresarial visita la franquicia, ve que funciona como el... y les "regala" unos cursos de formación, en aspectos básicos que deberían de formar parte del proceso de selección y/o de seminario de formación, antes del primer día de trabajo. Marca España ;-)

    #23
    Francescf
    en respuesta a Elgourmetdigital

    Re: Just Eat, ¿de verdad es rentable para el hostelero?

    Ver mensaje de Elgourmetdigital

    Poz zí.

    Te dejo, que he de acabar de mirarme los apuntes de ayer del máster... Más de 20 años cotizados, un título universitario, una beca para estudiar en el extranjero, y ya ves ;-)

    Menjar per pensar, pensar per menjar.

    #24
    Lovecft
    en respuesta a Francescf

    Re: Just Eat, ¿de verdad es rentable para el hostelero?

    Ver mensaje de Francescf

    Cosa que me sorprende, yo soy informático, con lo que de programación de puta madre, pero de gestión empresarial ni papa, pero el sentido común me llega para entender que esto va del balance entre ingresos y gastos y una relación sostenible entre ambos, que un mayor volumen de negocio proporciona más ingresos, pero implica más gastos (más personal, más material etc). Vamos que si tengo el bar petao, pero para dar servicio tengo que contratar a un camarero extra, igual el beneficio que me supone tener más volumen de negocio lo fagocita el sueldo de este camarero extra.

    No está muerto aquello que yace eternamente. Y con el paso de los eones, hasta la muerte puede morir

    #25
    Elgourmetdigital
    en respuesta a Lovecft

    Re: Just Eat, ¿de verdad es rentable para el hostelero?

    Ver mensaje de Lovecft

    Correcto. Por eso es importante un mínimo de educación financiera. Mira, en una mes redonda con Daniel Lacalle (el economista que va en modo "iluminado") destaqué la importancia que tienen la escuelas de emprendimiento y los cursos que hay en algunas ciudades. No lo de "coaching" y 4 listos que aprovechan la necesidad ajena para ir soltando absurdas frases motivacionales, sino formaciones sobre un mínimo de finanzas,atención al cliente, plan de empresa, etc. Le hizo "gracia" (es normal ya que presentaba su libro, la charla estaba "patrocinada" por el ayuntamiento de turno y tenía que defender el mensaje de que el gobierno era genial y que eran los españoles vagos, que no querían emprender, sino ser funcionarios y que preferían estar en casa a trabajar/arriesgarse/emprender).

    Estos análisis superficiales, promover los casos de éxito (pero no mencionar el 85% de los que fracasan o cierran con pérdidas antes de los 3 años de actividad), así como los sesgos cognitivos de muchas personas que se basan más en la ilusión que en el análisis, desembocan en estas realidades. El refranero chino dice "hombre sin sonrisa no abre tienda". Pues cuando no se sabe gestionar un local, a las personas, tiempos, calidad, etc es difícil mantener la "sonrisa" (y fácil derivar la culpa a los trabajadores). Esto crea un bucle, un ambiente negativo, que el cliente percibe.
    Concretando en el tema de Just It, objeto de este hilo, mirad lo que dijo el compañero. Que no era rentable, que la mayoría de los pedidos son de 20€, que no se hubiese metido con ellos y, sin embargo, tras años, siguen colaborando. Ahí lo dejo, para la reflexión ;-)

    #26
    Lovecft
    en respuesta a Elgourmetdigital

    Re: Just Eat, ¿de verdad es rentable para el hostelero?

    Ver mensaje de Elgourmetdigital

    Esto me recuerda a mi mujer y su socia...hace 4 años abrieron un centro psicopedagógico...ambas son psicólogas clínicas pero con nula formación en gestión de empresas...han tenido pericia para ir saliendo adelante y poco a poco los resultados se van viendo, pero una formación mínima en gestión empresarial les hubiera ahorrado muchos, pero que muchos quebraderos de cabeza. Mucha gente no entiende que montar una empresa requiere de 2 conocimientos.

    1) Del negocio en sí. Que es lo que lógicamente tiene todo aquel emprendedor que se atreve a montarse su propia historia.

    2) De gestión empresarial. Que es de lo que no tiene nadie ni puta idea y por el cual muchos negocios se van al carajo en poco tiempo.

    No está muerto aquello que yace eternamente. Y con el paso de los eones, hasta la muerte puede morir

    #27
    Elgourmetdigital
    en respuesta a Lovecft

    Re: Just Eat, ¿de verdad es rentable para el hostelero?

    Ver mensaje de Lovecft

    Por lo menos no han ido por la línea del coaching. Verían como personas con nula formación en psicología, gestión de personas, etc se hacen un curso de coaching y se convierten en gurúes en la gestión de talento, cambio organizacional, etc. En lugar de valorar la preparación, lo que es un plan de empresa, etc...les dirían "de los errores se aprende" y les habrían puesto un par de absurdos ejemplos de empresarios americanos que se han arruinado y reinventado ;-).

    Ahora ya en serio. Uno de los problemas más graves es pensar que con la "ilusión" se llega a todos lados. La "ilusión" vuela en cuanto el realismo se asoma. Tuve unos compañeros muy competentes, ingenieros muy válidos que montaron un "consulting". La idea era buena. Lo que no contaban era con que sus competencias conseguían los contratos con la administración local en modo "amigos". Que tenían a familiares de concejales en plantilla...y que gracias a eso podían tirar los precios en el mercado "privado". Si competían a esos precios, cualquier impago les dejaría con deudas. Y esos también son intangibles a tener en cuenta.

    #28
    Elgourmetdigital
    en respuesta a Lovecft

    Re: Just Eat, ¿de verdad es rentable para el hostelero?

    Ver mensaje de Lovecft

    Y eso que en el caso de tu mujer y su socia el modelo es relativamente simple. Alta, local, profesión concreta, etc. Si contratan a una logopeda es probable que tengan subvenciones y puedan hacer conciertos con la administración (educación), etc.

    Seguros, gestoría para 4 aspectos legales y poco más. No es "sencillo" pero tampoco es un "mundo" diario de proveedores, facturación, gestión de personal, etc. Eso sí, uno de sus problemas añadidos es la competencia del "coaching". En un mundo en el que con un simple curso (y mucha cara) eres experto en 20 cosas, incluyendo la "parapsicología", hay que tener cuidado.

    En su caso, abriría el abanico a impartir cursos sobre como hablar en público desde el punto de perder el miedo. Muchos cursos de oratoria no tratan estos aspectos los cuales irían más enfocados a profesionales de la psicología. Inspirarles confianza y gestionarlos en un entorno "controlado" no es la solución, sino un "parche". De ahí la importancia de cursos como esos. Ahí te dejo la idea, para que se la transmitas ;-)

    #29
    Lovecft
    en respuesta a Elgourmetdigital

    Re: Just Eat, ¿de verdad es rentable para el hostelero?

    Ver mensaje de Elgourmetdigital

    Por eso han ido por otros derroteros...la actividad básicamente es la de academia de repaso, pero también hacen logopedias (tienen 2 logopedas), talleres de lecto-escritura, diagnósticos y terapias de cara a niños y adolescentes (autismo, aspergers, el tan famoso TDAH...ese tipo de cosas) con lo de que los cursos de oratoria no acabo de encajarlo ya que creo que iría más enfocado a adultos.

    Sea como fuere, su gran hándicap al principio fue precisamente una mala gestión en lo que es la relación de ingresos y gastos se refiere....Empezaron ofreciendo tarifas quizás excesivamente competitivas,...si, en poco tiempo empezaron a generar un gran volumen de clientes, lo que provocó que tuvieron que contratar personal (profesores) que fagocitaban gran parte de los ingresos. Poco a poco han ido regulando esto y la cosa empezó a tener mejor color.

    No está muerto aquello que yace eternamente. Y con el paso de los eones, hasta la muerte puede morir

    #30
    Xavih
    en respuesta a Richardo

    Re: Just Eat, ¿de verdad es rentable para el hostelero?

    Ver mensaje de Richardo

    Richardo tu tendrás medido mejor que nadie los escandallos de costes, pero a priori me pasa como a J-Carlos, me chirria bastante que los costes de "empaquetado" sean similares a los costes de servicio de la comida, cuando en Hosteleria el Coste de Personal es uno de los costes más relevantes.

    De otro lado, este tipo de "complementos de ingresos" creo que no hay que valorarlos de la misma forma que un cliente que entra por la puerta. Se me explico.

    El motivo por usar esas plataformas es intentar amortizar los gastos fijos, el personal que tienes mínimo los días que abres, la luz, el agua, el gas, la materia prima mínima que necesitas tener preparada para servir, etc, etc, etc.

    Por decirlo de una manera, abrir un Martes por la noche te cuesta, p.e. 1000 €'s. Si con Just Eat(O cualquiera), ingresas 500 €'s ese Martes(Descontados gastos de envio y bolsas), sólo que de caja hagas otros 500 €'s más ya dejas de perder dinero.

    El escandallo de costes, normal, tiene sentido cuando los Martes lo tienes lleno y para los pedidos de Just Eat y cia, necesitas contratar a otro pinche de cocina.

    Entonces si que has de mirar si ese pinche adicional sale a cuenta con el margen que me deja Just Eat. Pero si tienes a los cocineros con los brazos cruzados el Martes, gran parte de lo que ingresas es limpio, pq excepto la MP(Y no toda), el resto de gastos son fijos, factures o no los deberás pagar igual.

    Otro tema es el tema de Imagen de "marca" o mejor dicho de desgaste de imagen de marca que pueda conllevar. A bote pronto parece que puede tener sentido al iniciar un negocio, cuando te pueden faltar clientes  y no tienes una imagen que defender.

    P.D: Ese modelo de negocio es "similar" a las marcas blancas en la Industria, pero en Servicios. Ellos compran "exceso de capacidad",  cuando una fábrica, en ese caso un restaurante, le sobra capacidad e incurre en unos costes fijos que deberá pagar igualmente. Y el exceso de capacidad se paga mal, pq se pagan los costes variables y una pequeña parte de los fijos. Que sino tuvieras esos pedidos, los deberías soportar igual.

    Obviamente ninguna industria que tenga la lista de pedidos llena, va a trabajar para marcas blancas. Pues en Restauración parecido, si te complementan los "días flojos",  a poco que te ayuden a pagar parte de los costes fijos es un beneficio(En realidad sería una menos pérdida).

    Si te estas pensando cambiar de local, pues parece claro que no tiene mucho sentido trabajar para alguien que no te pague todos los costes, cuando no tienes problemas "de pedidos".

     

     

     

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