No se te ha ido la mano. Es tal cual. Cualquiera que emigrase regresaba y abría

No se te ha ido la mano. Es tal cual. Cualquiera que emigrase regresaba y abría un bar. Cualquier chaval que vea masterchef y un par de fotos en portada de un "chef" (que usando la definición generalista de la RAE se autodenomina así cualquiera, cuando un chef es una "categoría" muy concreta) hablando con un besugo, piensa que todo el monte es orégano. Este desconocimiento -y trivializar con la hostelería- hace que se abran y cierren miles de restaurantes. Que haya poca profesionalización, que se pague la frustración con los trabajadores (a su vez poco formados) y que, por consiguiente, repercuta en el cliente. ¿Como se recortan costes?. Sacándolos de las horas de los empleados (jornadas de 10-12 horas pero pagando 8), calidad de la comida, vinos a precios desproporcionados, menúes del día con un vino rácano y se pides una segunda copa te cobran 2,80, etc. Conozco algunos locales a los que NO les afectó la crisis y para sus menúes tienen cola. Simplemente son eficientes, no han rebajado la calidad ni la cantidad con la crisis, amables y tienen claro su modelo de negocio. Y hablo de un menú de 9,60 € 82 platos, café y postre incluidos) en la que te traen una botella de vino a la mesa (un vino que a precio de hostelería cuesta 3 €). Tienen 5 primeros y 5 segundos con platos como ternera estofada, merluza al horno, lubina, salmón, etc. Y con la competencia a 10 metros, que es un local que también sirve menús pero suele estar vacío. La gente prefiere esperar en el anterior. A veces hago cuentas, veo las personas que hay en la cocina, sirviendo las mesas, etc y me salen "justas" en cuanto a BAIT y tras IT. Estos son algunos de los ejemplos que pongo en mis formaciones de dirección estratégica y modelo de negocio. En el primer caso, un negocio definido, que ahora gestiona la segunda generación. Un chaval que estudió en la escuela de hostelería (cuando podría haber cursado otro tipo de estudios, dedicarse a otra cosa y/o abrir un pub/restaurante "cool"). Sin embargo, explota este modelo de negocio que lleva siendo exitoso más de tres décadas. Mientras tanto, cierran decenas de miles de negocios hosteleros al año. Ahí lo dejo, para la reflexión ;-)