Cómo cocinar el Atún fresco, recetas

Bueno, primero hay que esperar a la temporada del bonito, el año pasado se retrasó hasta septiembre, al menos fue cuando llegaron los mejores ejemplares aquí a Madrid, tampoco soy un especialista en recetas pero te digo.

La tortilla de bonito a la sidra la hacemos con 1 kg de bonito en trozos, dos buenas cebollas, tomate frito, una botella de sidra natural y 9 huevos. Tiene curro pues hay que picar bien la cebolla y el bonito e ir cocinándola en la sartén poco a poco y añadiendo la sidra hasta que se termina la botella, pero ahora la hacemos con la Themomix y queda genial, mucho mejor hecha y te ahorras una hora y pico de trabajo. Luego hay que cuajarla con cuidado pues es muy consistente y hay que ir despacio, además hay que ser generoso con los huevos, nosotros ponemos 9 en un Kg de bonito. Se deja enfriar y se toma fresca, con una botella de riesling kabinett es puro vicio.

La marmita es un tradicional guiso de pescadores, en especial de Cantabria y el País Vasco, donde se conoce como marmitako. Su base son patatas y bonito pero nosotros le echamos pimiento choricero y azafrán, además de pimiento verde. Es un plato más para el norte pero entrado septiembre también lo podemos tomar por aquí abajo. Aquí ya le puedes poner un tinto ligero y fragante, poco tánico, y queda perfecto.