Cómo cocinar el Atún fresco, recetas
Re: Cómo cocinar el Atún fresco, recetas
Ver mensaje de Fany BlueBueno, primero hay que esperar a la temporada del bonito, el año pasado se retrasó hasta septiembre, al menos fue cuando llegaron los mejores ejemplares aquí a Madrid, tampoco soy un especialista en recetas pero te digo.
La tortilla de bonito a la sidra la hacemos con 1 kg de bonito en trozos, dos buenas cebollas, tomate frito, una botella de sidra natural y 9 huevos. Tiene curro pues hay que picar bien la cebolla y el bonito e ir cocinándola en la sartén poco a poco y añadiendo la sidra hasta que se termina la botella, pero ahora la hacemos con la Themomix y queda genial, mucho mejor hecha y te ahorras una hora y pico de trabajo. Luego hay que cuajarla con cuidado pues es muy consistente y hay que ir despacio, además hay que ser generoso con los huevos, nosotros ponemos 9 en un Kg de bonito. Se deja enfriar y se toma fresca, con una botella de riesling kabinett es puro vicio.
La marmita es un tradicional guiso de pescadores, en especial de Cantabria y el País Vasco, donde se conoce como marmitako. Su base son patatas y bonito pero nosotros le echamos pimiento choricero y azafrán, además de pimiento verde. Es un plato más para el norte pero entrado septiembre también lo podemos tomar por aquí abajo. Aquí ya le puedes poner un tinto ligero y fragante, poco tánico, y queda perfecto.
Saludos, Eugenio
https://twitter.com/EuSaenz
Re: Cómo cocinar el Atún fresco, recetas
A mi me gusta, a la plancha muy poco hecho o crudo con un poco de soja y wasabi
Re: Cómo cocinar el Atún fresco, recetas
Ver mensaje de GuyvirEstá en peligro de extinción, o algo parecido!?!?!? un poco culpable si me voy a sentir, pero ya no podemos hacer nada por él :(
me pasaré al bonito que también está muy bueno
Re: Cómo cocinar el Atún fresco, recetas
Ver mensaje de Fany BlueA ambos, supongo.
Re: Cómo cocinar el Atún fresco, recetas
Ver mensaje de EuSaenzGracias Eugenio! Pedazo recetas, sobre todo la tortilla! La marmita, se le añade algún tipo de caldo? o van haciéndose todos los ingredientes poco a poco como un pisto?
Re: Cómo cocinar el Atún fresco, recetas
Ver mensaje de FiloGracias Filo, con soja bien, pero wasabi? No me acostumbro a él, tiene un sabor demasiado fuerte y raro, poco a poco iré probandolo, domando el paladar, si puede ser.
Saludos
Re: Cómo cocinar el Atún fresco, recetas
Ver mensaje de JeronimoAmbos estan en peligro de extinción?? Y porqué se comercializan?
Re: Cómo cocinar el Atún fresco, recetas
Ver mensaje de Fany BlueBueno, es que el wasabi no es para comerlo a cucharadas, jeje
Con una puntita es suficiente