Bacalao al pil pil
Bacalao al pil pil
Tenía unos lomos de aupa. Preparé todo... A ver si se aclaran los de las recetas de si se pone la piel pabao o parriba.. Es igual. Saco el suquet del bacalao Ajitos.Piminetas de la puta madre. Y apago el fuego cuando toca. Lio el aceite con el flujo del bacalao y...batidora! Salió de muerte. Se podia cortar con el cuchillo casi. No se si el color era o debia ser más amarillo. Aceite de 4º o de 7º Por fin un bacalao con la mayonesa esta y el vijariego blanco. (es que otras muchas veces mne salia de pena...menos en Ca' Merche -de Trasegar-)
@Malditovino
Re: Bacalao al pil pil
Ver mensaje de PedroCarroquinoMis cocochas sobre patatas en salsa verde se han quedado en confitadas. El pil-pil me sigue superando por goleada.
Saludos,
Jose
Re: Bacalao al pil pil
Ver mensaje de josePero exáctamente qué dificultad encuentras para que no te salga bien el pil pil? Si ligar la salsa tampoco tiene tanto misterio... creo que le sale bien incluso a mi madre hehe.
Re: Bacalao al pil pil
Ver mensaje de GuyvirMe sale todo bien, excepto lo que no }:-) ¿Qué es lo complicado en un pil-pil? El pil-pil mismo; ligarlo. Cuando no es una cosa es otra y mi torpeza como constante. Hoy las cocochas apenas sacaban ni chispa de gelatina (+ mi torpeza).
Saludos,
Jose
Re: Bacalao al pil pil
Ver mensaje de joseSi no te sueltan mucha gelatina puedes intentar espesar el pil pil haciendo trampa con un poquito de harina y removiendo con un colador fino. O incluso cortando unas láminas de patata y pochándolas con un poquito de maña mientras vas ligando poquito a poquito. Luego las retiras si quieres presentar el plato como la receta tradicional y solucionado, y si no pues las incluyes, que buenas estarán seguro.
A ver, con el aceite frío marcas los ajitos y la cayena que retiramos en cuánto doren. Luego marcamos los lomitos o las cocochas, y cuándo lo tengamos también los retiramos para ligar con más facilidad la salsa. Si no tenemos mucha maña o práctica, podemos utilizar un colador metálico fino y le damos la textura poco a poco.
Entonces es cuándo podemos hacer la trampa de la harina y/o las patatas.
Luego sólo queda presentarlo.
La misma receta podemos practicarla con cazón (una especie de tiburón, muy gelatinoso y económico que se suele encontrar en medallones al estilo de la merluza, piel por fuera y hueso central) hasta que os salga bien.
Re: Bacalao al pil pil
Ver mensaje de GuyvirEeeeeh... ¡trampas nunca! ¡Antes muerto que perder la vida! ;-) Pil-pil o muerte, ¡rendición nunca! :-D (no soy cabezón casi...)
Saludos,
Jose
Re: Bacalao al pil pil
Ver mensaje de joseSí, yo tambien he pasado por esa fase. Me sale mejor un poquito el loma a la plancha y exprimir unas almejas vivas con berritos marinados...
Pero hoy tenía ganas de mojar pan espesamente...
@Malditovino
Re: Bacalao al pil pil
Ver mensaje de PedroCarroquinoInteresante.
Un hombre ha de tener vicios, a ser posible de categoría, o cuando llega a la vejez no tiene de qué redimirse.