Huevas de erizo en conserva.
Pues ya nos cuentas (vino incluido ;) (v)
Ver mensaje de Obiwan Ferran(v)
Re: Pues ya nos cuentas (vino incluido ;) (v)
Ver mensaje de joseChampagne Pierre Paillard Grand Cru, ja os cuento ;)
Hay dos cosas infinitas: el Universo y la estupidez humana. Y del Universo no estoy seguro. Albert Einstein.
Re: Huevas de erizo en conserva.
Ver mensaje de joseSe abren en libro unos espárragos blancos gruesos en conserva y se rellenan cuidadosamente con las huevas de erizo (he cortado de la punta hacia atrás). Se enharinan y se pasan por huevo con mucho cuidado y se fríen hasta dorar.
Mientras se reduce algo de nata líquida, con pimienta blanca recién molida y otro poco de las huevas.
Una vez hechos los espárragos se salsea lévemente con la nata reducida ¡y a comer!
Saludos,
Jose
Combinación.
Ver mensaje de joseNosotros las combinamos con un paté de Erizo de Mar, a porcentaje de 50%, un poco de Limón, Pimiento del Piquillo y un golpecito de Vino de Jerez.
Un Éxito.
Re: Combinación.
Ver mensaje de AntonioFernandezPero en ese porcentaje, la mitad es erizo y la otra mitad limón+pimiento+vinagre de Jerez?
Gracias & saludos,
Jose
Re: Combinación.
Ver mensaje de joseNo, la mitad de Paté de Erizo y la otra de huevas. El paté lo puedes encontrar normalmente de la misma firma que el caviar del erizo y lo hace un poco más "comprensible", menos potente.
Un saludo.
Re: Combinación.
Ver mensaje de AntonioFernandezAh vale, no lo había entendido antes :-)
Gracias & saludos,
Jose