Maridajes y consejos para Atún Fresco.

Ciertamente, se me pasó quizás un poco más el punto. Cuestión de mano y hacerlo muchas veces con un tamaño y grosor más o menos igual siempre.
Gracias

Gracias. Y por esa vertiente de blancos, ya que comentas. Alguno con barrica? Acepto nacionales también.
Saludos, Eugenio

El tinto al que hacía referencia, fue un varietal de Syrah, con muy poquita crianza, aunque lo de un buen Verdejo, como José Pariente, no estaría mal, no?
Saludos

En atún a lo oriental, vamos bién; pues soy un fan de la cocina japonesa.

O un belondrade y lurton ;)

¡Hola, buenos días!

Disculpa, pero no entiendo tu pregunta, yo te aconsejé fundamentalmente generosos, que no son precisamente dulces.

"Manzanilla, fino, amontillado, o un cava me gustan como acompañantes".

Saludos,

Jose

El atún debe hacerse con la olancha o sartén muy muy caliente y echarlo como la carne al punto, vuelta y vuelta. Yo a veces lo acompaño con una salsa hecha con un buen oliva virgen, ajo y perejil todo majado en el mortero. Estupenda para la ventresca de atún. Para acompañarlo, nada que objetar a los blancos pero como buen pescado azul, con su puntito graso, tampoco le iría mal algún tinto joven, e, incluso con algún maceración carbónica, saludos.

Otra forma de harcelo:

Pochas una cebolla picada con aceite, sal y una hoja de laurel. Le añades un tomate rallado natural. A fuego fuerte. Le pones al tomate un poco de azucar para eliminar acidez. Cuando se esta espesando le añades albahaca al tomate y según gustos una copita de vino blanco o un poco de coñac.

Por otro lado el atún con la plancha muy caliente, vuelta y vuelta, practicamente sellada.
Mientras se evapora el alcohol.

Por último añadimos al atún en la sarten con la salsita y dejamos un par de minutitos a fuego lento, para que se mezclen los sabores y se hago por dentro el atun un poco más (aquí entra el gusto del consumidor). A servir con un poquito de pan para mojar y un buen vinito blanco, a disfrutar.

Saludos