Patatas Bravas, algo tan simple y a veces tan malo

Un formateo

Pues un poco sí. Pq las patatas, como el arroz, si están bien hechas, lo aguantan casi todo.

Y como la paella, el menor de los problemas es si siguen la receta tradicional. De hecho las mejores bravas que he probado en mi vida, no se parecían en nada a la receta tradicional, pero estaban de muerte.

Y en cambio, la mayor parte de bravas infectas, su mayor problema es que las patatas son de mala calidad(E incluso congeladas), están mal fritas, Quemadas por fuera, crudas por dentro y con un tamaño no adecuado y/o sin freirlas 2 veces como hacen los belgas con sus frites. Y las salsas son tb de calidad pésima, mahonesa mala, Ketchup malo y si se acuerdan le ponen pimenton picante(Tb del malo) por encima y a correr.

A correr para no tener que comerse eso, claro.

Una de las mejores bravas que me he tomado últimamente, en el Antunez, C/Neptu 16. Un Cliente nuestro que hace unos platillos deliciosos. Y diría que la receta muy tradicional, no es. Pero están de vicio, buena materia prima y una salsa picante, pero original.

https://www.tripadvisor.es/LocationPhotoDirectLink-g187497-d8868553-i164418919-Antunez-Barcelona_Catalonia.html

Y te meten una guindilla por encima, que le da un toque muy chulo.

Tema ya tratado, por ejemplo en https://www.verema.com/foros/restaurantes/temas/887449-patatas-bravas :-|

Las patatas bravas son sólo patatas y salsa brava, nada de ketchup, mayonesa... ¡ni ajoaceite!. Eso es un invento extraño de algunas ciudades, pero no son patatas bravas. Como usted mismo dice, deberían llamarse de otra manera (alguno ha acuñado el engendro de "bravioli").
Vaya usted a Madrid, de donde son oriundas las patatas bravas, y pregunte por el alioli a ver que cara le ponen.Y ya no le digo si lo hace en el Mesón Las Bravas.

Por lo demás, completamente de acuerdo. Que difícil es tomar unas buenas patatas bravas.

Saludos.

De hecho, en Madrid, como tapa o ración, son tan populares las patatas con alioli como las patatas bravas, pero como tapas independientes. En algún momento a alguien se le ocurrió fusionar ambas tapas en una sola acuñando el concepto "bravioli".

Y ojocuidao, que la bastardización del asunto se ha extendido. Pides una de oreja y te preguntan si las quieres mixtas. Esto es, que también te las riegan (sic) con un churretón de "salsa brava" y otro de "alioli".

Saludos,

Jose

Sangre en los ojos..

Hay algún dato que confirme que las bravas son un invento de Madrid?

Pues no sé si hay datos enciclopédicos precisos pero:

"El origen de este plato no está muy claro; sin embargo, fue Ángel Muro, en “El Practicón” (1893), el que avisa que:
«...cualquier salsa, cualquier aliño, conocidos o por conocer, convienen a las patatas, […] incluso con sebo y con azafrán, que es como las gastan los pobres de Madrid»."

"Hay quien lo atribuye a «Casa Pellico» y otros dicen que se empezó a servir en «La Casona», ambos bares madrileños y ya desaparecidos, o bien en el local de la calle Álvarez del Gato (conocida como "callejón del gato"), antes llamado “Vinícola Aurora Barranco” pero que es registrada desde 1960 bajo el nombre de "Las Bravas". Lo que sí parece cierto, es que hacia el año 1960 las colas alrededor de estos bares solo para probar las patatas bravas fueron míticas."

"Su origen, como el de muchísimas otras especialidades culinarias, es confuso y disputado. Su invención se la disputan dos establecimientos madrileños ya desaparecidos: Casa Pellico y La Casona. Lo que sí es cierto e irrefutable es que empezaron a servirse allá hacia el 1960"

"Aquí no hay color: las Patatas Bravas originales se elaboraron en Madrid (por casualidad, pero en Madrid). Esto no tiene discusión [...] La tasca o el bar de procedencia no está muy claro: se habla de una tasca en la calle Toledo, Casa Pellica, pero conozco de primera mano que en el callejón del Gato se empezó a experimentar con la salsa que actualmente sirven los bares "Las Bravas"."

Esto es lo que he econtrado, y ya hace que he ido por ahí buscando información sobre el tema.

Saludos.

Si le sirven a usted un plato de oreja que lleve alioli, salga huyendo, no mire atrás y por supuesto, no vuelva.

Saludos.

No te discuto la popularidad de ambas tapas, pero como bien dices y yo defiendo, cada cosa es cada cosa.

Saludos.

Eso hago... aunque me temo que las caras que pongo son también bastante evidentes. Hago amigos con una facilidad pasmosa ;-)

Saludos,

Jose

Exacto, las bravas con alioli como que no jjj

Vamos, que no. No hay nada que demuestre que las bravas se inventaron en Madrid. Si en el bar donde supuestamente se inventaron se empezaron a servir en 1960 es bastante difícil que en los años 70 ya se hubiera desnaturalizado la receta original y se hubiera vuelto popular en un pueblo del interior de Castellón, por ejemplo. Mis padres, antes de casarse en 1973 ya iban al bar Levante de Segorbe a tomarse unas bravas y unas garras (tentáculos de calamares rebozados).

Un viaje muy largo ese de Madrid a Segorbe con cambio de salsa en Menos de 13 años.