Chucrut, kimchi y demás

89 respuestas
    #68
    Sifos
    en respuesta a jose

    Re: Pues imagínese por aquí...

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    Jose, para que sirve el arroz que le echas al kimchi,
    yo no le he puesto nunca, ni Kochugaru (pq no encuentro) que lo cambio por ñora y pimenton picante a partes iguales (en rodajas no molido)

    #70
    Dani C.
    en respuesta a Sifos

    Re: Pues imagínese por aquí...

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    Yo lo hago con harina de arroz glutinoso, que simplemente trituro y añado al caldo. Es base de la fermentación, hidratos de carbono buenos para las bacterias fermentativas. 

    Saludos

    Dani

    #71
    jose

    Re: Chucrut, kimchi y demás - Kvas

    ... viento del este... Hoy comienzo el kvas.

    --
    1 kilo de pan seco de centeno

    6 litros de agua

    50 gramos de levadura

    200 gramos de azúcar

    50 gramos de uvas pasas

    El pan se pone en un recipiente en el que se echa agua hirviendo y se deja reposar 3-4 horas. Colar y echarle la levadura y el azúcar. Dejar para fermentar 5-6 horas. Cuando el kvas empiece a formar espuma, colarlo, meterlo en botellas en las que previamente se han puesto unas cuantas uvas pasas y poner el tapón. Dejar el kvas 2-3 días en un sitio fresco

    --

    Saludos,

    Jose

    P..S Usé pan de trigo.

    #73
    jose
    en respuesta a Xavi T

    Re: Chucrut, kimchi y demás - Kvas

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    ... pueees está fermentando como loco. Tanto que he dejado las botellas abiertas, que son de cristal, y ayer ya faltó poco para montar una fina pajarraca en casa en plan celebración de automovilismo. Espero que se calme en unos días y poderlas cerrar.

    Y vaya, hago cosas raras, porque lo soy... Pero ná, esto según tiramos hacia Rusia o Ucrania es de lo más normal.

    Saludos,

    Jose

    #74
    Dani C.
    en respuesta a jose

    Re: Chucrut, kimchi y demás

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    Hecho, ya tengo el kimchi de pepino listo peeeeero, yo recomiendo dejarlo fuera de nevera desde el principio, ya que la fermentación no arranca rápidamente. Imagino que la carga de picante y ajo, antibióticos naturales, no deja desarrollar bien las bacterias, si a este le añadimos los incómodos 4ºC la cosa se complica. Fuera de la nevera, ahora que parece que se ha ido el calor, se puede quedar perfectamente y, al ritmo que va, mínimo una semana de fermentación. 

    Saludos

    Dani

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