Chucrut, kimchi y demás

=8-o  La leche... en bote! (8-O

Saludos,

Jose

Nosotros empezamos. Y lástima que no tenía todos los ingredientes para el kimchi. Eso para la semana que viene.

Chucrut y encurtidos

Al segundo día ya estaban fermentando ambos tarros. Hoy parece una gaseosa :-)  Me está gustando como huele el ajopringue de la nueva receta. Eso sí, la añadí pimentón, que no constaba entre los ingredientes y el color y aroma quedaba un poco desvaído sin él.

Saludos,

Jose

Joer, a ver cuando me pongo con ello.

Esa "salsa de pescado o calamar, soja o gambitas en polvo (o varias cosas)", ¿qué vendría a ser?

Lo que se llama habitualmente nam-pla. Se suele encontrar en la zona de alimentación internacional en los supermercados o bien en las tiendas concretas de productos orientales.

Saludos,

Jose

Ajá, voy a tener que buscarlo. Muchas gracias.

Nada. A mandar. Si son jamones, dos. P.j. http://www.bestchoiceltda.com/media/catalog/product/cache/1/image/1200x1200/9df78eab33525d08d6e5fb8d27136e95/s/a/salsa-de-pescado-squid-700ml_4.jpg

Saludos,

Jose

Jose, para que sirve el arroz que le echas al kimchi,
yo no le he puesto nunca, ni Kochugaru (pq no encuentro) que lo cambio por ñora y pimenton picante a partes iguales (en rodajas no molido)

Hola Sifos,

no es echarle arroz, si no cocerlo y pasarlo por la batidora para hacer un mejunje con el que pringamos la verdura que va a fermentar.

Yo uso pimentón dulce y cayena. No complico mucho, la verdad.

Saludos,

Jose

Yo lo hago con harina de arroz glutinoso, que simplemente trituro y añado al caldo. Es base de la fermentación, hidratos de carbono buenos para las bacterias fermentativas. 

Saludos

Dani

... viento del este... Hoy comienzo el kvas.

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1 kilo de pan seco de centeno

6 litros de agua

50 gramos de levadura

200 gramos de azúcar

50 gramos de uvas pasas

El pan se pone en un recipiente en el que se echa agua hirviendo y se deja reposar 3-4 horas. Colar y echarle la levadura y el azúcar. Dejar para fermentar 5-6 horas. Cuando el kvas empiece a formar espuma, colarlo, meterlo en botellas en las que previamente se han puesto unas cuantas uvas pasas y poner el tapón. Dejar el kvas 2-3 días en un sitio fresco

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Saludos,

Jose

P..S Usé pan de trigo.

Hay que ver la de cosas raras que hace usted. Lo que sea con tal de fermentar algo.

¿Y qué tal sale?

... pueees está fermentando como loco. Tanto que he dejado las botellas abiertas, que son de cristal, y ayer ya faltó poco para montar una fina pajarraca en casa en plan celebración de automovilismo. Espero que se calme en unos días y poderlas cerrar.

Y vaya, hago cosas raras, porque lo soy... Pero ná, esto según tiramos hacia Rusia o Ucrania es de lo más normal.

Saludos,

Jose

Hecho, ya tengo el kimchi de pepino listo peeeeero, yo recomiendo dejarlo fuera de nevera desde el principio, ya que la fermentación no arranca rápidamente. Imagino que la carga de picante y ajo, antibióticos naturales, no deja desarrollar bien las bacterias, si a este le añadimos los incómodos 4ºC la cosa se complica. Fuera de la nevera, ahora que parece que se ha ido el calor, se puede quedar perfectamente y, al ritmo que va, mínimo una semana de fermentación. 

Saludos

Dani

Vale lo usais como "combustible", yo sólo uso azucar (aparte de todas los pescados/mariscos fermentados que encuentro por el mundo que actuan de espoleta)