Hojaldre ¿Hay legislación que regule su elaboración comercial?
Hojaldre ¿Hay legislación que regule su elaboración comercial?
Hola a todos:
Estaba ayer dando tumbos en el supermercado (y poniéndole la cabeza como un bote de carburo a los de atención al cliente, todo hay que decirlo) y caí en que quería hacer alguna cosilla con hojaldre, pero no me veía con fuerzas de hacérmelo yo. Y es escalofriante el panorama.
¿No hay ninguna marca decente de hojaldre? No sé, alguna que utilice al menos mantequilla. ¿No hay legislación al respecto y cualquier masa hojaldrada puede ser tildada de hojaldre?
Gracias & saludos,
Jose
Re: Hojaldre ¿Hay legislación que regule su elaboración comercial?
Ver mensaje de joseSe me ha caído un mito, oye! Qué es eso de buscar ya los hojaldres preparados? Yo te hacía ordeñando vacas para hacer la mantequilla para la masa ;-P En fin, yo no te puedo ayudar demasiado, no soy muy hojaldrero (seguramente porque no he probado aún hojaldres de calidad) pero seguro que esos cántabros confrades del hojaldre que tenemos por aquí nos darán alguna pista para pillar alguna cosilla rica. Saludos!
Ferran
Hay dos cosas infinitas: el Universo y la estupidez humana. Y del Universo no estoy seguro. Albert Einstein.
Re: Hojaldre ¿Hay legislación que regule su elaboración comercial?
Ver mensaje de Obiwan FerranHay días en que yo cuoque, cual Bruto, y no me dan las horas ni las fuerzas para hacerme yo el hojaldre ;*)
Saludos,
Jose
Re: Hojaldre ¿Hay legislación que regule su elaboración comercial?
Ver mensaje de Obiwan FerranRecojo el testigo como miembro de la Cofradía del Hojaldre de Torrelavega, lugar donde se elabora el mejor hojaldre del mundo. De legislación no se nada al respecto y eso que hice derecho en Valladolid hace muchos años. Lo único que se es que en el rgto. de sanidad se autoriza su elaboración en mesas de madera. Os puedo decir que ninguna confitería elabora hojaldre para vender en tiendas de alimentación.
Tu les puedes encargar el hojaldre que deseas y te lo elaboran. Así vol-au-vent, la masa de las polkas sin la cobertura de azucar y clara. Piezas que puedes encontrar en las cartas de algunos rtes. de la comarca que rellenan para tomar como entrantes.
Sabeis que el hojaldre se puede elaborar con distintas grasas, aquí en Torrelavega siempre es con mantequilla, nada de grasa de cerdo. Es un producto que viaja mal debido a la humedad que puede adquirir y perder el crujiente que le caracteriza.
Siempre elaboran lo justo que van a vender en el día, por lo que si un día vas a necesitar algo más de lo normal lo mejor es encargarlo. Saludos desde la Capital del Hojaldre, Torrelavega.
Saludos desde Cantabria.
Re: Hojaldre ¿Hay legislación que regule su elaboración comercial?
Ver mensaje de joseNo tengo ni idea de la legislacion, aunque soy Cofrade del Hojaldre. Casualmente el patron de la Cofradia es San Andrés que fue el lunes, pero como era mal dia, celebramos en la Cofradia mañana el festejo y a ver si me acuerdo de preguntar el tema.
Solo hacemos lo siguiente; a las 5 de la tarde repartimos gratis hojaldres (polkas) entre los ancianos de los Asilos-Residencias de la ciudad, y a las 9 de la noche cena, con fijaros que menú : primero el pincho de hojaldre ganador de este año en la fiestas de agosto y luego, patatas fritas con huevos fritos y chorizo. De postre hojaldre de nuevo.
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Saludos desde Cantabria
Re: Hojaldre ¿Hay legislación que regule su elaboración comercial?
Ver mensaje de Gabriel ArgumosaHola Gabriel, como le he comentado a Jose, no soy muy hojaldrero, pero seguramente se debe a que aún no he probado un hojaldre como dios manda. A ver cuando me dejo caer por vuestros dominios, que ya hace años de la última vez y ganas no me faltan. Por cierto, ese menú que tenéis para cenar me encanta ;-)
Saludos,
Ferran
Hay dos cosas infinitas: el Universo y la estupidez humana. Y del Universo no estoy seguro. Albert Einstein.
Re: Hojaldre ¿Hay legislación que regule su elaboración comercial?
Ver mensaje de Obiwan FerranYa sabes, avisas y montamos algo, sin olvidar que "Cantabria es infinita".
Ya ves, menú de los mas simples, que le gusta ala mayoria. Aunque siempre hay remilgados con; es muy fuerte, me repite etc.. fastidando a los demás je je je ¡que me gusta, me lo voy a comer todo¡ y no me cuentes batallas je je
Saludos desde Cantabria
Re: Hojaldre ¿Hay legislación que regule su elaboración comercial?
Ver mensaje de jacomurHola jacomur,
es que ver tanto hojaldre llenito de grasas de aquella manera... como que me hizo plantearme si cualquier masa hojaldrada puede ser denominada hojaldre.
Gracias & saludos,
Jose
Re: Hojaldre ¿Hay legislación que regule su elaboración comercial?
Ver mensaje de josePor mi interés en el hojaldre lo suelo pedir y probar fuera de Cantabria y me llevo muchas sorpresas con sus grasas que muy rara vez llevan algo de mantequilla. Saludos desde la verde Cantabria.
Saludos desde Cantabria.
Re: Hojaldre ¿Hay legislación que regule su elaboración comercial?
Ver mensaje de jacomurMás allá del asunto leguleyo, ¿han hecho ustedes catas comparadas de 'masas hojaldradas' en función de la grasa utilizada?
Saludos,
Jose
Re: Hojaldre ¿Hay legislación que regule su elaboración comercial?
Ver mensaje de joseTu dale ideas a uno que yo me sé y verás lo poco que tarda en preparar catas de hojaldres lunares, eso si no lo tiene preparado ya.
Re: Hojaldre ¿Hay legislación que regule su elaboración comercial?
Ver mensaje de Gabriel ArgumosaMiedo me dais, no por la composición del menú sino por el tamaño de las raciones, que en Torrelavega exageráis mucho.
Saludos
Re: Hojaldre ¿Hay legislación que regule su elaboración comercial?
Ver mensaje de joseEn la cofradía, que yo sepa, no. Los confiteros-pasteleros, miembros de la cofradía, seguro que si y muchas veces, pero en sus obradores. La grasa que se utilizan todos es la mantequilla. La última novedad es de una pastelería de Cabezón de la Sal, denominada Milhojas, que elabora un hojaldre caramelizado que es una sorpresa y está extraordinario. Saludos desde la verde Cantabria.
Saludos desde Cantabria.
Re: Hojaldre ¿Hay legislación que regule su elaboración comercial?
Ver mensaje de PicualLas raciones son de lo más normal, que solo es la fama.
Saludos desde Cantabria
Re: Hojaldre ¿Hay legislación que regule su elaboración comercial?
Ver mensaje de joseYo he probado el hojaldre de Luengos en Asturias, http://luengos.es y solo puedo hablar maravillas, os puedo asegurar que esta hecho con mantequilla y sale un hojaldre buenisimo.