Pescado para sushi
Pescado para sushi
Desde que empezaron a multiplicarse los restaurantes de Sushi por nuestra geografía yo me he convertido en una auténtica forofa de este producto. La verdad es que me encanta y raro es el mes que no como 2 o 3 veces Sushi en un restaurante.
Hace unos meses probé a hacer sushi en casa, pero como no me fiaba demasiado de consumir el pescado crudo (por aquello de que se debe congelar a cierta temperatura para eliminar los posibles parásitos como el Anisaki…), lo hacía con salmón ahumado, mojama muy fina en aceite, aguacate, pepino y surimi.
Pero ahora quiero probar con pescado crudo, sin tratar, pues está más jugoso y el sabor del salmón no le quita tanto protagonismo al resto de elementos como el salmón ahumado, que deja un sabor muy fuerte.
Por ello, ¿Dónde me recomendáis que lo compre? ¿Congelado o lo congelo yo después?
Sushi-salmon
Re: Pescado para sushi
Ver mensaje de MarperHola Marper,
nadie te puede garantizar que no se encuentre contaminado por anisakis. ¿De verdad te quieres arriesgar y no congelarlo?
Saludos,
Jose
Re: Pescado para sushi
Ver mensaje de joseNo me quiero arriesgar, jaja
Por eso pregunto si es mejor comprarlo congelado o comprarlo fresco y congelarlo yo en casa. ¿Que consideras que es mejor?
Re: Pescado para sushi
Ver mensaje de MarperA mi me gusta más comprar fresco y congelarlo yo. Me gusta escoger el pez, verle la piel, los ojos, agallas, tripas, color, textura... Me gusta escoger la pieza o las piezas y en base a eso, automáticamente, ya estoy pensando las recetas y les pido cómo me lo han de cortar.
Saludos,
Jose
Re: Pescado para sushi
Ver mensaje de MarperCompra pescado español de piscifactoría: http://www.saludigestivo.es/es/enfermedades-digestivas/general/anisakiasis.php.
También puedes utilizar bivalvos, que no tienen anisakis :-)
Menjar per pensar, pensar per menjar.
Re: Pescado para sushi
Normalmente de pescados para sushi usamos los más típicos, salmón y atún.
El salmón: normalmente lo compramos fresco cuando está de oferta, me llevo medio salmón cortado en lomos y derechito al congelador. Mi nevera tiene un display digital que me permite saber la temperatura de la nevera y el congelador, asi que puedo regularlo a la tª que quiera sin temor a equivocaciones.
Descongelo, limpio de piel y espinas. Recorto en rectángulos para el sashimi y los nigiris y aprovecho los recortes para makis. Como suele ser mucho salmón para 2 personas (o para una y media porque mi mujer es una yonki del salmón, pero yo me como un poco y estoy listo) , el resto lo curo con un preparado de sal con aroma a ahumado que venden en el Mercadona, obteniendo una especie de salmón ahumado.
El atún: Por comodidad básicamente suelo usar los solomillos que venden preenvasados en el Carrefour, en la etiqueta ya indican que es un producto descongelado, asi que no lo vuelvo a congelar. Lo mismo, le doy forma rectangular si voy a hacer sashimi, nigiris o un tataky. Aprovecho los recortes para los makis. Si compras mucho puedes aprovechar los recortes para un tartar. Si por lo que sea está de oferta lo compro fresco y hago lo mismo que con el salmón.
No está muerto aquello que yace eternamente. Y con el paso de los eones, hasta la muerte puede morir
Re: Pescado para sushi
Ver mensaje de LovecftPerfecto, grácia spor tu aclaración!
Mi nevera también tiene pantalla digital, así que sin problema.
Si no recuerdo mál, se ha de congelar a -20º durante mínimo 24 horas, ¿es así?
Re: Pescado para sushi
Ver mensaje de MarperAhora no sabría decirte si es a -20º o -21º, pero por ahí le anda. Hay veces que mi mujer se cepilla un lomo de salmón entero en sashimi jajaja.
No está muerto aquello que yace eternamente. Y con el paso de los eones, hasta la muerte puede morir