Cocina japonesa y cocina china; ¿cuáles son las diferencias principales?

29 respuestas
    #9
    jose
    en respuesta a Maximo S.T.

    Re: Cocina japonesa y cocina china; ¿cuales son las diferencias principales?

    Ver mensaje de Maximo S.T.

    Hola Máximo,
    desde mi punto de vista sólo tienen en común que están en Asia... y lejos ;-)

    Sólo China ya es algo espectacular las diferencias que hay de unas zonas a otras. Pensemos que hay una parte de China que está, digamos, razonablemente cerca de Japón y otra que está pegada a Rusia. Uno de los documentales más interesantes que he visto de gastronomía es el siguiente: https://www.youtube.com/watch?v=TKr-7QnnZ9U

    Saludos,

    Jose

    #10
    Maximo S.T.
    en respuesta a Domenec_Segura

    Re: Cocina japonesa y cocina china; ¿cuales son las diferencias principales?

    Ver mensaje de Domenec_Segura

    Hola Domenec. Me parece interesante establecer esa distinción para meternos de lleno en la cocina china, además en otros comentarios ya se ha introducido cierta distinción entre las regiones norteñas y del sur, o las regiones más próximas a Japón y las cercanas a Rusia.

    En términos generales, ¿de qué diferencias hablarías o cocinas hablarias?

    Sé que el tema que he elegido para este hilo es tan extenso que parece imposible analizarlo todo, pero me gustaría que este sirviese como punto de partida para que todos podamos conocer estas cocinas tan especiales. Creo que en Verema no se ha tratado este tema desde esta perspectiva, sin embargo sí que se ha hablado del sushi y similares por ejemplo.

    Espero que entre todos aprendamos más cosas sobre el tema. Cualquier aportación es bien recibida, tanto como centrada en algo específico como cosas mucho más generales. Un saludo, Máximo.

    #11
    Maximo S.T.
    en respuesta a Espeluznao

    Re: Cocina japonesa y cocina china; ¿cuales son las diferencias principales?

    Ver mensaje de Espeluznao

    Hola Espeluznao. Lo primero decirte que menuda envidia de viajes. Yo tengo un muy buen amigo que esta de "viaje espiritual" por toda Asia y tengo previsto ir a verle dos o tres semanas en octubre. Empezó por la India y ahora está en China, concretamente en una pequeña isla sacándose todos los títulos necesarios para bucear (su intención es bucear con tiburones zorro y si surge la posibilidad sacarse un), si quieres hablamos en privado sobre estos viajes. Para mi visita creo que estará en Tailandia, por lo que me toca ir en avión hasta Bangkok.

    Volviendo al tema del hilo, tu contestación es lo que buscaba, muchas gracias. Información a grandes rasgos y que permite establecer más debates sobre otros temas. Muy completa. 

    Sí que tenía entendido que a los chinos les gusta mucho más cocinar todos los alimentos y que los japoneses son amantes de los pescados crudos o macerados. Personalmente me encantan los tallarines Udón, creo que es un tipo de pasta que recoge muy bien el sabor de la salsa que lo acompaña (probados en Lemongrass, que tengo entendido que es "cocina tailandesa"), ¿con qué tipo te quedarías?

    La sopa de tiburón es un plato que me llama mucho la atención. Tengo entendido que en España hay bares que prácticamente sólo son frecuentados por asiáticos que sirven esta sopa tal y como la comen en su país. ¿Qué sabor y textura tienen? Yo me la imagino con un potente sabor a mar y una textura gelatinosa pero sin llegar a ser tan "solida".

    Ya que has probado los sabores originales de aquellos países, ¿me recomendarías algún restaurante que represente fielmente esas cocinas? (a ser posible que no se centre en el sushi y similares)

    Gracias por compartir tus experiencias y hacer que nuestro saber culinario crezca un poco más. Un saludo, Máximo. 

    #12
    Maximo S.T.
    en respuesta a jose

    Re: Cocina japonesa y cocina china; ¿cuales son las diferencias principales?

    Ver mensaje de jose

    Hola Jose. Interesante apreciación sobre la influencia que puede recibir las distintas áreas en función de su cercanía a otros países. He intentado ver el video y no estaba disponible por temas de copyright. Añado el link a otro vídeo sobre la cocina oriental que me gustó mucho: Sabores de Asia - Japón.

    Un saludo, Máximo.

    #13
    Rafa72
    en respuesta a Maximo S.T.

    Re: Cocina japonesa y cocina china; ¿cuales son las diferencias principales?

    Ver mensaje de Maximo S.T.

    Hola Máximo, interesante hilo. Lo primero decirte que no soy ni mucho menos un experto en la materia pero me gustaría aportar mi humilde granito de arena al debate. Por cierto, yo si tengo que elegir entre las dos cocinas, a pesar de que no suene muy "trendy" ni vanguardista, me quedo con la cocina china, pues el "sushi" reconozco que no es lo mío, como tampoco lo son las "deliciosas" ostras ni ningún pescado o marisco crudo.
    Supongo que estamos hablando del concepto que tenemos de estas cocinas desde aquí, esto es desde Occidente, pues tengo entendido que esa "cocina" asiática que conocemos desde aquí poco tiene que ver con la gastronomía local del día a día, vamos lo que come una familia china o japonesa en su casa habitualmente.
    En general creo que señalas bien las grandes diferencias entre una cocina y otra pero si me gustaría matizar alguna cosa. Cuando dices que la cocina japonesa se centra más en el arroz y el pescado creo que tienes razón, la carne no es su fuerte, pero la poca que tienen y trabajan es de gran calidad, me refiero concretamente a la famosísima carne de Kobe, habitualmente considerada como la mejor del mundo (y que prometo no morirme antes de probarla). Además, cuando dices que la cocina japonesa se caracteriza por sabores suaves y sutiles se te olvida que el "sushi" (plato representativo de la cocina japonesa a nivel mundial) suelen servirlo acompañado de salsas, entre la que destaca el famoso "wasabi" (auténtica bomba picante que de suave y sutil no tiene nada y que sólo volveré a probar si me gratifican con una fuerte suma de dinero). Respecto a las sopas, nada que objetar pues cuando he visitado uno de estos restaurantes es lo último que se me hubiera ocurrido pedir. Un saludo.

    #14
    Letroncio
    en respuesta a Maximo S.T.

    Re: Cocina japonesa y cocina china; ¿cuales son las diferencias principales?

    Ver mensaje de Maximo S.T.

    Hola

    Con el debido respeto por el esfuerzo de haber escrito algo interesante pero tengo algunos matices que aportar. No creo que la cocina japonesa sea exactamente eso que escribes. Fuera de Japón posiblemente se vea así pero el sushi y el sashimi es solamente la punta del iceberg de la gastronomía japonesa. Es como si alguien pensara que la gastronomía española se basa en los arroces. Por otro lado, el Ramen, la sopa japonesa más popular es un plato de origen chino, no sé si esto te vale de ejemplo para pensar que en Japón se comen más sopas que en China. He estado en los dos países y creo que algunas cosas que comentas no son así.

    Quizás la diferencia más fundamental entre ambas cocinas sea en la presenación. Minimalista en la japonesa, colorista en la China. Pero esto también es una generalización bastante absurda cuando hablamos de países de 1.300 y 120 millones de habitantes.

    Y sobre lo extremos de los sabores... pues es posible pero qué decir del wasabi o de distintas preparaciones picantes que hacen en Japón? O del fuerte sabor que aportan el uso de algas en la cocina japonesa? Por otra parte en Japón también son frecuentes distintos tipos de pasta como los soba o udon que vienen a ser como los tallarines o en China el uso frecuente del arroz. Además en China, es muy frecuente el consumo de pescado, existiendo restaurantes en los que los peces están vivos en peceras. No sé, siento ser tan pesado pero lo veo así.

    Aitor Alegría (Letroncio). Peña El Sarmiento

    #16
    Espeluznao
    en respuesta a Maximo S.T.

    Re: Cocina japonesa y cocina china; ¿cuales son las diferencias principales?

    Ver mensaje de Maximo S.T.

    La sopa de aleta de tiburón tiene un sabor bastante suave; no tiene mucho sabor y la propia aleta se podría comparar a algún pescado más común que podemos tener en España, como la pintarroja o incluso la raya. En China es un plato valorado al que se le atribuyen propidades saludables.

    Me recordó al típico plato caldoso de fideos con pintarroja. Ése sería un plato español relativamente barato que se podría comparar a aquella sopa; generalmente se le echan pimientos rojos asados, fideo medio (como un número 4), pintarroja, almejas y se le puede echar también algún otro pescado para acompañar o verdura (alcachofas o habas por ejemplo). A mí me gustó más la papaya vaciada con pepino de mar (es violeta) en caldo; eso sí que fue curioso!

    En China también se le da mucho valor (quizás incluso exagerado) al frescor de los productos e incluso en una ciudad tan moderna como Hong Kong se puede encontrar a la puerta de un restaurante o en el vestíbulo una serie de cubos o acuarios con pescado vivo dentro. Puedes elegir el pescado que quieres comer. La gente también compra a veces el pescado vivo y lo lleva a casa en un cubo, para prepararlo después. Los cangrejos de río también se compran muy vivos, jejeje

    Una de las cosas más ricas que probé en China es el huen tuen relleno de cangrejo y verduras (espinacas por ejemplo). Su preparación es muy muy laboriosa porque hay que limpiar muchos cangrejos para hacer el relleno. Es una empanadilla al vapor.

    En España es muy difícil encontrar un buen restaurante chino, sobre todo cuando se trata de probar platos elaborados, así que no me atrevería a recomendarte uno. Para comer más o menos bien y a buen precio hay varios restaurantes chinos a espaldas de la Gran Vía, por la zona de la calle Leganitos e Isabel la Católica. Allí si vas con alguien chino puedes pedir cosas que no están en carta, aunque suelen ser un poco más chocantes para el paladar español. Una vez comí allí un pescado frío acompañado de verduras y picante y estaba bastante bueno, aunque el sabor era muy fuerte.

    Los restaurantes japoneses de precio medio que hay en España también se concentran bastante en lo básico: sushi y sashimi. Los platos de fideos no son tan buenos en general. A mí un plato de fideos que me gustó mucho en Japón fue de fideos soba en caldo frío, con algo de salsa de soja, verduras y pescado. Otra cosa que he comido en Japón y nunca he visto aquí es el okonomiyaki, que es típico de la región de Kansai y también se encuentra en Hiroshima. De hecho, en Hiroshima hay un edificio lleno de restaurantes que preparan okonomiyaki; es una especie de tortilla rellena de todo tipo de ingredientes que pueden incluir pulpo o camarones. A veces se la prepara el propio cliente a su gusto sobre una plancha.

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