Autolisis en el pan. ¿La soléis hacer?

Eso es que no me conoces ;-)

Abundando en el asunto. ¿Autólisis de toda la harina? Estoy haciendo ahora una prueba y no me venía bien hacerlo por la totalidad de la harina. La estoy haciendo con la mitad de la harina y la mitad del agüa. Un ratillo de espera y luego añado lo demás. ¿Por qué? Me viene bien porque voy a añadir un prefermento casi sólido, por lo que añadirlo después a la totalidad de la mezcla me iba a costar un poco. Además este pan quiero retardarlo en la nevera, quiero ver qué tal se comporta haciéndolo de este modo en lugar de con la totalidad de la harina. Supongo que debiera tener margen durante todas esas horas para ir haciendo su trabajo las enzimas, ya que hay algunas que comenzarán a trabajar más tarde.

Saludos,

Jose