Con qué acompañar un foie gras
Con qué acompañar un foie gras
Normalmente compramos el Foie Gras ya preparado y listo para consumir, pero en fechas especiales como las que se avecinan, solemos comprar el hígado fresco para prepararlo en casa. Este año hemos encontrado algo que quizás no quiete trabajo, un foie gras ya “casi” preparado a falta de darle un hervor de 15 minutos.
En casa solemos acompañarlo de manzana caramelizada, mermelada de higos, una reducción de PX, o simplemente membrillo. Sois aficionados al Foie Gras? ¿cómo lo acompañáis y maridáis?
Re: Con qué acompañar un foie gras
Ver mensaje de JeronimoCon el confit de higos está muy bueno, desde luego. Pero por darte otra variante, me gusta con verdura. Unas judías planas o unas habitas baby. Y por supuesto con Cava o Champagne.
Un saludo.
Un hombre ha de tener vicios, a ser posible de categoría, o cuando llega a la vejez no tiene de qué redimirse.
Re: Con qué acompañar un foie gras
Ver mensaje de Otilio Haro¿Con judías o habitas? nunca lo he probado. Para maridarlo pesé que me dirías un Sauternes
Re: Con qué acompañar un foie gras
Ver mensaje de JeronimoPor desgracia este será el primer año desde que estoy con mi mujer que no nos deleitaremos con el maravilloso foie de mi suegra.Era muy grande ver la elaboración desde el principio.Desde ir al productor de un pueblo cercano que nos servía el pato a eleccion,es decir perfectamente limpio y troceado o entero.Quitarle las venas al preciado hígado,macerar lo durante una buena semana en una mezcla de especias,Oporto,armagnac...y luego hacer rilletes con los restos de la carcasa.Un foie con esa exactitud y equilibrio de sabores pide más bien poco,aunque solían servirlo con pan de especias,pan de higos con nueces,confitura de higos...francamente grande.Por lo menos nos dejo su receta y cuando localize un foie en condiciones lo aplicáremos.
Jesús Gómez https://twitter.com/VinoGomez74 Blog https://vinogomez.com/
Re: Con qué acompañar un foie gras
Ver mensaje de JeronimoUnas tostadas de pan con nueces y pasas le tienen que ir de maravilla. Las puedes encontrar en mercadona. Yo lo solía poner en unas tartaletas con nueces picadas y reducción de px pero este año probaremos las tostadas de pan de nueces y pasas. Para maridar un buen espumoso o un riesling con algo de azúcar residual (kabinett o spatlese). Ya veo que has vuelto cargado de marranadas de la visita a perpignan :-D
Hay dos cosas infinitas: el Universo y la estupidez humana. Y del Universo no estoy seguro. Albert Einstein.
Re: Con qué acompañar un foie gras
Ver mensaje de GomezHola Jesús, se hace larga la espera o qué? Ya me imagino que estas navidades de viajar más bien poco. Suena de maravilla lo de ese foie! ;-) Espero que vaya todo muy bien. Un abrazo
Hay dos cosas infinitas: el Universo y la estupidez humana. Y del Universo no estoy seguro. Albert Einstein.
Re: Con qué acompañar un foie gras
Ver mensaje de GomezComo bien dices afortunadamente os dejó receta, lo que hará que siempre la recordéis.
En casa lo prepara mi esposa, últimamente ya vendían el hígado sin venas, lo que facilitaba bastante el proceso, este año vamos a probar éste a ver que tal. Ya os contaré.
Re: Con qué acompañar un foie gras
Ver mensaje de Obiwan FerranLo que no puedo soportar son las tostadas de esas que ya viene prefabricadas, me gusta una simple baguette, cortada a rodajas y tostada al momento.