Queso de cabra de Los Arribes: La Setera.
Ver mensaje de G-M.Buen queso de cabra de la comarca de Las Arribes fruto del trabajo de una pareja de neorrurales con ganadería propia. Elaboración artesanal con leche pasteurizada y coagulación mixta, aunque predominando la enzimática. Escasa curación (unas dos semanas). Comprado en la tienda que los propios elaboradores tienen en el pueblo de Fornillos de Fermoselle (Zamora).
Piezas cilíndricas de algo más de 1kg. Corteza grisácea con tonos azulones por el moho, de aspecto parecido a los de Garrotxa, por ejemplo. Pasta blanca inmaculada. Textura semiblanda, húmeda y algo mantecosa. Olor caprino y a hongos. Sabor láctico muy intenso, muy agradable. Postgusto ligeramente amargo pero muy agradable.
Probado con Valenciso FB 2010 (muy acertado).
