La trufa blanca que vale una fortuna es la Tuber magnatum. Se recolecta en

La trufa blanca que vale una fortuna es la Tuber magnatum. Se recolecta en otoño e invierno. No se encuentra en España.

La Tuber Aestivum (también llamada trufa de San Juan) es la de verano. Se puede encontrar desde mayo hasta principios de octubre. Es negra por fuera y blancuzca por dentro.

La Tuber Indicum es la llamada trufa china. Es mucho más barata que la Tuber Melanosporum,que es la trufa negra de invierno más apreciada aquí. Cuesta bastante de distinguir de la melanosporum, pero apenas tiene aroma ni sabor. Es la que se suele encontrar en los "supers" a una décima parte del precio de la melanosporum. También es de invierno, si no recuerdo mal.

Dado que hay más de 70 variedades de trufas, y no todas son igualmente apreciadas, es un auténtico lío.

Importante: La Melanosporum es la que suelen servir en los buenos restaurantes, porque la magnatum va disparadísima de precio (creo recordar que leí hace un tiempo que era el alimento sólido más caro).