Re: Pan
Ver mensaje de Xavi T¡La siempre bendita locura!
A mi lo que me fastidia eeees que en ocasiones voy de sobrado y me salto algún paso. No el más obvio de empezar con una hidratación modesta y luego ir subiendo. De hecho suelo poner el 60% del tirón, y luego un 10% en un recipiente al lado y otro 10% en otro recipiente adicional.
La cosa es que hay harinas que tardan más y otras menos en absorber el agua. Y otras que se lo tragan tó y luego lo escupen. En flinx, que hay veces que lo mejor es echar el 60%, hidrolisis un ratejo y ver qué ocurre y luego ya seguir.
Saludos,
Jose