Re: Pan
Ver mensaje de JorditecPrueba entonces con lo que te comentaba, De 2 en 2 y dejando espacio libre entre las piezas de masa.
Qué curioso lo del aluminio. No es que yo sea un experto en esto de materiales (ni en nada), pero tengo siempre en mente que acero mejor que aluminio.
Tenia en el hipotálamo la cantidad de piezas. Si yo hago eso en mi horno las últimas van estar mucho más que sobrefermentadas. No podemos tener todo. Menos piezas y mayor tamaño aliviarían un poco el asunto. O retardar algunas en el frigo. O dividir la masa inicial en dos y retrasar unas en frigo mientras otras ya están fuera...
Hablas de dorar y ventilador. Ten en cuenta que una cosa es ese dorado, cosa de Maillard, y otra la cocción de la pieza. En ocasiones una pieza se nos dora muy rápido por muchos motivos, pero la pieza necesita más tiempo para estar hecha, de otro modo nos puede quedar la masa cruda pese a lo dorado del exterior. El pan mejor sin ventilador.
No te preocupes. Nada de lo que sucede en la cocina me cansa ;-)
Saludos,
Jose