Dorar ajos y guindilla, retirar, freir un poco el bacalao retirar a una bandeja

Dorar ajos y guindilla, retirar, freir un poco el bacalao retirar a una bandeja, retirar la cazuela del fuego, cuando el aceite esté templado incorporar la gelatina que ha soltado el bacalao, mover en circulos con un colador, cuando la salsa esté bastante ligada poner el bacalao y a mover de la forma tradicional con cuidado de no romper el bacalao. El secreto es la temperatura del aceite,siempre templado, lomos de bacalao mediano sin espinas.