Hay muchas especies de trucha. En España las instalaciones son mayoritariamente

Hay muchas especies de trucha. En España las instalaciones son mayoritariamente en tierra, en piscinas, y el precio no es estable por razones de competencia de precio con otros países (importaciones), la guerra de los supermercados (ofertas ) y otros intereses de mercado.

Este articulo puede ayudarte a aclarar las ideas https://cetusreports.com/2014/05/20/precio-coste-de-produccion-viabilidad-productos-acuicultura-parte-2-cetusreports-informes-acuicultura/

Si quieres estar al tanto de los precios (y de sus causas) te recomiendo que busques la pagina mispeces.com y pongas en el buscador " precios trucha". Te harás una idea de que los cambios tienen que ver con las medidas dumping, importaciones etc. Otro site para estar bien informado sobre el sector es http://www.ipacuicultura.com/. Aunque la noticia es de 2015, se mantiene la tendencia http://www.ipacuicultura.com/noticias/en_portada/41355/espana_con_los_precios_de_venta_al_publico_de_trucha_mas_bajos.html

Para estar informado de precios en España, no solo de trucha, te recomiendo que visites la pagina de mercasa que los actualiza semanalmente. Ahi puedes investigar tanto precios del mercado mayorista ( variación en los principales mercados) http://www.mercasa.es/productos/precios_mercados_mayoristas

como variaciones entre origen y destino http://www.mercasa.es/precios_origen_destino

En el caso de la trucha nórdica, la mayoría se produce en jaulas, como los salmones. Incluso los ejemplares son de mayor peso que los propios salmones
http://mardenoruega.es/Art%C3%ADculos/Trucha-del-Fiordo-de-Noruega/%C2%BFQu%C3%A9-es-la-Trucha-del-Fiordo-de-Noruega
https://cetusreports.com/2014/01/05/trucha-acuicultura/

Espero haberte aclarado tus dudas. Un saludo

PD.- Como ya te comenté el otro día, ya no me dedico al tema peces. Ya no estoy tan actualizada en estos asuntos :)