Queso Txuria
Queso tierno de leche cruda de oveja, elaborado por el mago Ramón Lizeaga (Aia, Guipúzcua). Coagulación enzimática tradicional (yo diría que mixta). Maduración de unos 20 días. Formato de hasta 400 gramos.
Corteza blanquecina (moho blanco natural). Pasta cremosa de color marfil. Olor lácteo punzante. Textura aterciopelada. En boca, mucho fondo de hongos y tierra húmeda. Intenso, larguísimo y agradable. IMPRESIONANTE !!!
Lo maridamos con Viña Tondonia Blanco Reserva 1999, a unos 12º. Una pasada.
