Queso de Buelles: La Chivita
Queso de leche cruda de cabra de ganadería propia y elaborado por Jesús Gutiérrez y familia en Buelles (Peñamellera Baja). De pasta prensada y con una maduración de unos 2 meses. Coagulación enzimática con cuajo de cabrito. Presentado en formato cilíndrico de 1 kg aproximadamente.
Corteza grisácea, ligeramente enmohecida de forma natural, que envuelve una pasta firme pero flexible de color marfil. Olores lácticos y caprinos algo obstaculizados por intensos aromas a moho de la propia corteza. Algo mejor en boca: más equilibrado y delicado que intenso, Persistencia media. En cualquier caso, deja un regusto picantoso muy agradable . Nos gustaría probarlo más madurado.
Lo maridamos con cerveza Chimay Azul a unos 12º.
