Si, la verdad que en general cuando un queso se le ve que el "techo" se le

Si, la verdad que en general cuando un queso se le ve que el "techo" se le desmorona pa abajo es indicativo de proteolisis, uno de los procesos químicos mas maravillosos que existen, gastronómicamente hablando, junto con la curación de carnes / pescados y la fermentación de líquidos de origen vegetal, llámese al resultado cerveza o vino xD
Salut!