Queso Piugpedrós
Queso artesanal de leche entera y cruda de vaca frisona elaborado en una casa de pagés: Molí de Ger en plena Cerdanya (Ger, Girona). Coagulación enzimática (animal). Curación mínima de 2 meses.
Tipo de corteza lavada. Corteza característica anaranjada y pasta pajiza y semiblanda, aunque nosotros lo pillamos con una textura todavía muy cremosa (me comentaron que evoluciona muy bién hacia un tipo Tomme francés). Olor muy intenso sin llegar a ser desagradable, pero con recuerdos lácticos y a pastos verdes. Persisten esas sensaciones en boca pero a las que se añaden matices dulzones a frutos secos. Queso con una gran personalidad por su persistencia en boca. De los mejores quesos que hemos probado últimamente. Tremendo. Altamente recomendable consumirlo a temperatura ambiente. Nos encantaría problarlo más evolucionado).
Maridado con cerveza Grimbergen Dubble Ambrée a unos 10ºC, aunque no hubiera estado nada mal un amontillado o palo cortado (lástima).
