Re: Panes con harinas distintas.
Ver mensaje de Xavi THola Xavi,
echaba taaaaaanto de menos poder hacer fotos con una cámara 8-)
Lo de la miga prieta no creo que sea cosa del Tritordeum. El primer pan que hice (que no publiqué porque no me gustaba el sabor) lo hice con harina panadera de Roca Fariners y con esta salen unos alveolos muy notables. En este caso utilicé Harina Tradicional de Zamora, la cual es de fuerza y nos da un alveolado menor (en líneas generales, porque podemos tratarla con mimo y tener alveolos). Adicionalmente, como no quería que se me fuera la mantequilla en el momento unte matinal, al preformar la desgasifiqué a conciencia, buscando precisamente eso, que tuviera una miga cerrada. En cualquier caso la miga no es anda densa. Es suave y ligera. De esa que te pones a mojar en la salsa o en la yema del güevo y no paras :-)
Saludos,
Jose