Hola a todos, sigo haciendo pruebas con el Tritordeum. He subido el porcentaje

Hola a todos,

sigo haciendo pruebas con el Tritordeum. He subido el porcentaje al 35%. En el caso del trigo duro ese porcentaje ya comienza a complicarme la vida un tanto. He añadido un 10% de trigo integral (de Roca Fariners) e incrementado un 2% la hidratación para llegar a un 67% (por probar a ver qué tal y porque la harina integral absorbe más agüa en líneas generales). La harina restante ha sido de trigo de Harina Tradicional de Zamora. El procedimiento igual que en la hogaza anterior, esto es, 15 horas de primer levado en la nevera y 2 horas raspaditas de segundo levado.

Y así ha quedado:

Saludos,

Jose