Foro Gourmet > La botarga o bottarga de Cerdeña, huevas de... ¿llisa?

Sí, con ese aspecto ya me resultan más familiares y son las que he comido :-)

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jose
en respuesta a Santi Albert

Re: La botarga o bottarga de Cerdeña, huevas de... ¿llisa?

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Sí, con ese aspecto ya me resultan más familiares y son las que he comido :-)

Caigo ahora en que esas del bote se podrían utilizar en una receta que perpetré hace tiempo. Espárragos blancos muy gruesos a los que les haces un corte longitudinal, desde la yema (pero sin incluir esta en el tajo) hasta el final del mismo y, importante, sin llegar hasta el final del mismo. Lo que queremos es hacer una especie de "libro". Ese tajo lo untamos con las huevas con cuidado (yo en su momento lo hice con erizo). Rebozamos los espárragos con infinito cuidado y listo. Para que quede más pintón podemos hacerle una muselina de cava.

Saludos,

Jose

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