¿Qué es un champagne blanc de blancs y blanc de noirs?

Hoy he ido a comer a un restaurante de Madrid (omitiré el nombre) pero un sumiller me ha hecho un lío de narices entre lo que era un blanc de noirs y un blanc de blancs... Vaya follón de verdad...

Un blanc de blanc es un vino que se hace integramente con uva blanca. Un blanc de noirs es un blanco que se hace con uvas negras, es decir que tras la prensa se retiran los hollejos, la piel.

Un blanc de blancs es in blanco hecho a partir de uvas blancas. Un Blanc de noirs es un blanco elaborado a partir de uvas tintas. Son muy típicos de la zona de Champagne, donde si no me equivoco es frecuente que los vinos sean Blanc de noirs y es menos frecuente que elaboren Blanc de blancs. Ya que la mayor superficie de Champagne esta plantada con Pinot Noir y Pinot Meunier, variedades tintas de pulpa blanca, mientras que la Chardonnay, variedad blanca, ocupa un cuarto de la superficie aproximadamente.
Espero que te sirva. Un saludo

Ya te han contestado, los compis, de todas formas decirte que !imagina un vino blanco que esta hecho con uvas negas!, pues eso es un blanc de noirs, no hay maceración ni fermentacion con los hollejos creo que la mayoría son de la variedad pinot noir, aquí en España no conozco ninguno.
Un saludo

Yo reseñé un Blanc en Noirs Mexicano llamado Albino. En este caso en concreto llama mas la atención el vino por curiosidad que por calidad, pero en todo caso es un buen esfuerzo.

Intentaré mas adelante probar alguno, mas que nada por curiosidad, pero que si me encuentro ademas calidad, bienvenida sea.
Un saludo.

Igual no te cuadra un aspecto y por eso te has/han hecho un lío.

El color de la uva está en la piel u hollejo, no en la pulpa, que suele ser blanca. Algunas variedades, como la garnacha tintorera tienen la pulpa de color, pero lo habitual es que la pulpa sea blanca y el hollejo sea blanco o tinto (por abreviar con los colores). Esto se observa fácilmente en la uva de mesa que puedes comprar en el super, cuya pulpa es blanca independientemente del color de su piel.

Para conseguir un vino tinto necesitas que la uva sea tinta y que el hollejo macere con el mosto o zumo de uva. Esta maceración dará los pigmentos al vino que adquiere el color tinto. Dependiendo de la variedad, a más tiempo en contacto con los hollejos mayor extracción (de color y de otros componentes).

Para hacer vino blanco tengo dos opciones:
1. Variedades blancas: fácil, el hollejo no trasmite pigmentos (tintos, por acabar pronto) porque no los tiene.
2. Variedades tintas: debo sacar el hollejo rápidamente de la mezcla para que no tiña. Aun así, algunos champagnes blancos que llevan pinot noir, dejan algún tono rojizo a contraluz, reminiscencias de su contacto con una uva tinta.

En el caso de que hagas un vino (espumoso o no) con uvas blancas, tendrás eso, un blanco de blancas, o blanc de blancs, mientras que si haces un blanco de negras, tendrás un blanc de noirs.

Es más sencillo de entender de lo que parece, pero si tenías claro el concepto de pulpa/hollejo con color te habrás hecho un lío de narices, y ya me extraña a mí que un sumiller relativamente formado no te lo haya explicado bien ;-)

saludos
Dani

Juvé Camps tiene un Blanc de Noirs con Pinot Noir y algo de Xarel·lo muy interesante. Saludos