Vinos de Jerez: La Bota de Color
Re: La Bota de Color
Ver mensaje de EuSaenzMuchas gracias por la aclaración.
De los generosos del encuentro me quedo con el amontillado cuatro palmas, el palo cortado de 1982 de González Byas, El Mocastel viejisimo y este Palo Cortado nº 34, evidentemente sin desmerecer los demás.
Saludos,
Jose
Re: La Bota de Color
Ver mensaje de JoseRuizNo es mala selección, no. ¿Te gustaron menos los palos cortados de Barbadillo? A mí me parecen lo mejor de lo mejor, tanto el VORS como la increíble Reliquia.
Saludos, Eugenio
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Re: La Bota de Color
Ver mensaje de EuSaenzNo estoy muy puesto, pero sí me gustaron más el de González Byas que los de Barbadillo, pero como he dicho antes sin desmerecer a ninguno.
Re: La Bota de Color
Ver mensaje de JoseRuizComo decía Vainica Doble, todo está en los libros. Según Julian Jeffs, los olorosos suelen ser secos, aunque suelen dejar un "ligero sabor dulce debido a los restos de glicerina que se producen con la fermentación. Cuanto esta característica es particularmente notable, se les distingue, a veces, con un trazo especial (...) Se le denomina pata de gallina, debido probablemente a sus cualidades nutritivas." Jeffs, Julian, El vino de Jerez, Cádiz, Universidad de Cádiz, 1994, p. 292. De lo que podríamos deducir que una o algunas botas de oloroso, con estas características de oloroso suave y glicérico (tal como define el Consejo Regulador a un pata de gallina), habría acabado por adquirir las características de un palo cortado.
Vino de color según el Marqués de Bonanza: "El verdadero vino de color, que llamamos en Jerez Color de Macetilla o de vendimia, pues es el que se elabora durante ella, es la mezcla de una tercera parte aproximadamente de mosto sin fermentar recién salido de la piquera, con dos terceras partes de Arrope o Sancocho. La mezcla fermente lentamente y añejándose en vasijas, se obtienen con la edad vinos de color muy aromáticos (...) Una vez fermentado, la graduación Baumé del vino de Color es de 11º a 12º, y su contenido de alcohol de 8 a 9%. Si se mezcla el arrope o sancocho con mosto ya fermentado, se obtiene lo que vulgarmente llamamos color remendado, que es el más corriente, aunque no es de tan buena calidad como el de macetilla.
Los vinos de color que se destinan para darlo a otros más claros, se aprecian no sólo por el grado de color, sino también por el aroma que con la vejez desarrollan (...) En esta comarca llamamos Arrope (arrope al quinto) al producto resultante de concentrar los mostos naturales de uva, en calderos grandes, generalmente a fuego directo, reduciéndolos a la quinta parte de su volumen (...) el el Sancocho se obtiene de la misma forma, pero reduciéndolo sólo a la tercera parte." González Gordon, Manuel María, Jerez-Xerez Sheris, Jerez de la Frontera, Fundación María González Ángel, 1970, pp. 326-327.
Re: La Bota de Color
Ver mensaje de JoseRuizLas añadas de González Byass tienen una finura extrema, recuerdo dos en concreto que fueron 78 y 79 realmente soberbias. Ese 82 que habéis probado será el próximo en salir. Producciones muy escasas y precios importantes, aunque no con respecto a la calidad del vino.
Saludos, Eugenio
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Re: La Bota de Color
Ver mensaje de Álvaro GirónNo esperaba menos, Alvaro. Gracias por las aclaraciones y las referencias, no me imaginaba lo de la procedencia del nombre Pata de Gallina y solo conocía el de Lustau.
Saludos, Eugenio
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Re: La Bota de Color
Ver mensaje de EuSaenzEl palo cortado 34 pata de gallina, no era un palo cortado al uso, al menos de los que yo conocía. Ya en el aspecto visual lo denotaba, pues era más bastante más claro. Y tanto en nariz como en boca era pura seda y finura, quizá no tenía la contundencia de otros, pero te acariciaba la boca y su persistencia era notable.
Esto dicho, siempre, a la espera de otros apuntes más cualificados.
Saludos
José Luis Giner
Re: La Bota de Color
Ver mensaje de JlgggNo es un palo cortado muy viejo, va en línea con la bota 21, unos 25 años, esta bota 21 destacaba ya por su enorme finura y equilibrio. Todavía no he catado esa 34 pero por lo visto esa finura es una de sus características, así como su procedencia de vinos oxidativos.
Saludos, Eugenio
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