El aroma de Atun en aceite de Oliva en los Chardonnays.
El aroma de Atun en aceite de Oliva en los Chardonnays.
Las notas aromáticas próximas al "Atún en aceite de oliva" que suelen tener los chardonnays californianos (y muchos otros del resto del mundo, sobre todo si son de buena calidad) es la de acebuche, alpechín, residuo de alcuza, hoja de olivo o aceituna verde, todas ellas recuerdan al aceite y de ahí la asociación mental con el Atun en aceite de oliva.
Cuando abres una lata, sobre todo si es de buena calidad, huele a aceite, nunca a atun.
Asimismo muchos vinos tintos, sobretodo los que provienen de cepas viejas, de baja producción y son del perímetro mediterráneo, presentan aromas a aceitunas negras, a tapenade y también a aceite.
Son especialmente característicos los Syrah del Rodano. (Jaboulet y Chapoutier) así como el Ojai Bien Nacido de california, uno de los grandes shiraz del mundo.
Recibid un cordial saludo y hasta pronto.
Juan Ferrer espinosa
Enopata.
Re: El aroma de Atun en aceite de Oliva en los Chardonnays.
Ver mensaje de JuanFerrerHola Juan, ¿ has olido el aroma de tomate triturado en lata en algunos vinos tintos de calidad ?, tengo un amigo catador que los identifica al momento y la verdad es que recuerda a eso. Algunos tintos de Ribera de Duero recien embotellados también me recuerdan a sensaciones de lata de almejas o berberechos. Sé que suena raro pero es así. Saludos.
Aromas enlatados (especialmente para Bosos)
Ver mensaje de BososEs cierto amigo Bosos, que algunos vinos tintos de buena calidad presentan aromas de tomate triturado en lata, aunque no es un aroma común a alguna variedad o zona concreta, al igual que algunos aceites de la sierra de espadan o de Sierra Magina, huelen a tomate, algunos triturados (como bien dices) otros a tomate desecado y otros a tomatera. (sin connotaciones erotico festivas, y no es cachondeo)
El aroma a chirlas, almejas o berberechos en lata (o no) es más común en los vinos, también las ostras son relativamente fáciles de detectar en algun vino, sobre todo en la variedad Tinto fino y también en la tinta de toro.
En la última edición de riberexpo, todavía recuerdo a Javi Serrano poniendo cara de flipao diciendo que un vino olía a ostras, que le encantan.
Algunos vinos de tu tierra (como bien sabes) huelen a marisma, a marea, a brisa del Atlántico, Algas, salinos, yodados, etc.
Nada es raro en el mundo olfativo, todo son similitudes, recuerdos, chispazos de milésimas de segundo en el bulbo olfativo, recuerdos, añoranzas, filias, ¡yo que se!.
Recibe un afectuoso saludo (sm) y hasta pronto.
Juan Ferrer Espinosa
Enopata.
Re: Aromas enlatados (especialmente para Bosos)
Ver mensaje de JuanFerrerSe me olvidaba.
Felicidades por tus últimas fichas de cata, te estas viniendo arriba.
Por cierto en vez de “;aromas a papel de pan de formas de consagradar”;
¿no podrías poner Ostias. (consagradas o no)
Un saludo cordial. (sm)
Juan ferrer Espinosa
Enopata.
Re: Aromas enlatados (especialmente para Bosos)
Ver mensaje de JuanFerrerLo de " ostias " me da cierto respeto.....estuve cerca de 14 añitos en un colegio de los jesuitas y cuando lo digo siempre miro para atrás...( además me suena más a ostias de tortazos que a papel de pan ).
Saludos y muchas gracias.
PD : por cierto sigo tu rastro enopata por las cooperativas de Monsant y todos los enologos hablan muy bien de tí, ya tengo ganas de ver ese maletero y neverita....
Re: Aromas enlatados (especialmente para Bosos)
Ver mensaje de JuanFerrerAmigo Juan celebro leerte.
Creo que la descripcion que acabas de realizar es importante en el sentido que no tenemos que percibir tan solo los tipicos aromas que estamos acostumbrados a leer si no que cada uno percibe de acuerdo con sus bases de datos, recuerdo que en nuestra cata inaugural, creo que fue en el Auros salio una nota de cesped recien cortado despues de un dia de lluvia y el padre de Gaspar (recien iniciado tambien) dihjo pues a mi me huele a la alfalfa recien cortada y mojada. Estaba claro mi primo Toni lo unico que habiea cortado era el cesped de su jardin y el padre de Gaspar de joven habia realizado esos trabajos con la alfalfa, cada uno identifica con lo que tiene, y eso a veces despierta sentimientos, nostalgias...
En fin como dije al principio Juan...celebro leerte.
Joan Pena
Re: Aromas enlatados (especialmente para Bosos) Correccion
Ver mensaje de JoanPenaEvidentemente no queria escribir Auros sino Aurus y fue del 97. Errores por culpa de la velocidad.
Un abrazo Juan.
Joan Pena
Aceitunas negras en Contino Graciano
Ver mensaje de JuanFerrerRecuerdo perfectamente ese aroma de aceituna negra bien madura en algunas de las añadas de Contino Graciano catando el otro día con Jesús Madrazo. Concretamente en las de 1995 y 1999 es donde más lo percibí.
Me resulta un aroma muy grato siempre que no predomine sobre el resto de aromas del vino.