Experiencia sobre conservación de vinos viejos.
Re: Experiencia sobre conservación de vinos viejos.
Ver mensaje de Javier46En repuesta a Dani C.
No comparto su opinión ( 1° ) o no comprendo lo que dice : " si percibo algo ácido, algo dulce ... espectrográfo de gases ".
Soy capaz de valorar la acidez volátil de un tinto o la riqueza en azúcar residual de un blanco dulce, sin aparato especial : más o menos. Por ejemplo : hay una diferencia patente entre un gran reserva 904 de La Rioja Alta ( 0,90 gr/l ) y un Gran Reserva de la C.V.N.E ( 0,70 gr/l ). Es cuestión de experiencia y de memoria. ¿ No ?
Re: Experiencia sobre conservación de vinos viejos.
Ver mensaje de DisfrazP.D. Objetivamente, un vino es ácido o dulce. Lo salado es otra cosa : ¿ mineralidad o fruta de nuestra imaginación ? Véase las notas salinas de un fino o de un blanco de la AOC. L'Etoile.
Un cordial saludo / D.
Re: Experiencia sobre conservación de vinos viejos.
Ver mensaje de ElavispamientoNo soy enólogo y no sé si ésta es una pregunta trampa. Creo que el concepto de "capacidad de envejecimiento" se entiende instintivamente: sería la capacidad de un vino de perdurar en el tiempo. Para una definición exacta, y descripción del proceso (maduración y pesterior declive) hay libros enteros al respecto. Y en cuanto al por qué unos vinos perduran y otros se descomponen a los pocos años, hay otros tantos.
Un saludo
No es una pregunta trampa
Ver mensaje de BosqueazulLibros de vino hay a millares, y tratan los aspectos mas variopintos del vino, eso sin duda.
Re: Experiencia sobre conservación de vinos viejos.
Ver mensaje de BosqueazulYo tampoco pero, si mal no recuerdo, el profesor Emile Peynaud - jefe de fila de la escuela bordelesa - estimaba, en los años 80, que el extracto seco ( cantidad y complejidad, claro ) permite al vino envejecer bien : el extracto seco primitivo ( E.S.P.) es, digamos, el alma del vino. Es sencillo - quizá un poco simplificador - pero fácil de comprobar.
Un cordial saludo. / D.
Pues no entiendo nada de lo que me dices...
Ver mensaje de DisfrazDe verdad...
Vamos a ver. La cosa es simple:
¿Eres capaz de saber si un vino es más ácido que otro organolépticamente?
Re: Experiencia sobre conservación de vinos viejos.
Siguiendo el hilo, debo decir que he tenido más decepciones que alegrías. Pero las pocas alegrías que he tenido, no se me olvidarán nunca. Recuerdo un Remelluri Gran Reserva del 85, que por el aspecto inicial de la botella y posteriormente del corcho (se partió), no auguraba muy buenas sensaciones...Per con un poco de aireación y paciencia, disfrutamos de un vino que mantenia su estructura muy dignamente.
Saludos a todos!