jueves 26 de mayo de 2011 - 00:00 sábado 04 de junio de 2011 - 12:24

A este vino le falta botella

72 respuestas

Josep
en respuesta a Obiwan Ferran 30/05/11 22:44

Re: A este vino le falta botella

Supongo que te refieres a que le falte botella. Si te fijas, este propósito se lo solemos recetar a vinos digámoslo cómo de "no a diario". Y Por supuesto que hay vinos de precio moderado que necesitan unos meses de reposo.
En cuanto a preferencias me quedo con todo, cada cosa en su momento, pero también me gusta más el estilo de un PV 08.

Saludos

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#66

javierdiez
en respuesta a AntoDavila 03/06/11 11:35

Re: A este vino le falta botella

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Esto es como el primer principio de la termodinámica: " la energía ni se crea ni se destruye, solo se transforma".La botella no es un mero recipiente, en ella ocurren muchas transformaciones fisicoquimicas. Habitualmente el embotellado es un shock para el vino, por artesanal que se realice.Por eso incluso para los vinos mas jóvenes es necesario darles unas semanas o meses de botella, para evitar encontrarnos aristas en su degustación: menos tiempo para blancos y rosados que para tintos jovenes y bastantes mas para vinos criados en barrica.Con todas las moléculas reactivas presentes en el vino, podreis imaginar que su "vuelta al estado normal" es cuestión de tiempo pero lo que "hay" antes de embotellar seguirá estando despues (en vinos sin barrica). En los vinos con barrica es mas complicado porque se produjo una microoxigenacion dentro de la barrica y el oxigeno es catalizador de muchas reacciones de transformación de las moleculas originales en otras ( importante en taninos y antocianos, que se polimerizan y condensan,"se redondean", menos importante en acidez, grado, glicerina..., importante en los aromas). Su evolución en atmosfera anoxica dentro de la botella es fundamental para el resultado final.Si decimos que falta botella es posiblemente porque no se ha consumido el oxigeno en la botella aun.No hay reglas matemáticas para determinar el tiempo en botella antes de su perfecta degustacion pero de manera habitual cuanto mas tiempo en barrica o barrica de muy alta calidad sera necesario mas tiempo en botella (2 años de barrica=3 años de botella).Pero cuidado,que la evolución de los taninos es positiva pero los aromas tambien evolucionan y pasamos de aromas frutales de gran frescura a aromas mas complejos de compotas,especiados,minerales,balsamicos,mas frutas negras,mas madera...para evitarlo,el vino de origen debe ser tremendamente frutal y concentrado,las barricas de muy buena calidad;de ahí que una cata anticipada en botella de la sensación de que aun falta algo en el vino.Claro, queremos longevidad y buena evolución,complejidad y redondez,pero una botella no es una "capsula del tiempo" inmovil.Viajamos a la velocidad de la luz y volvemos al pasado.No hemos envejecido tanto como la botella pero igual nuestros gustos o la moda ha cambiado.Aun así,siempre oxigenamos la botella antes de la cata para volver a compensar el oxigeno que se consumió en ese lento proceso.....Normalmente las bodegas, los enologos ponemos a la venta las botellas en buen momento de cata, al 65-75 % de la curva ascendente de equilibrio barrica-botella ( los cercanos 4 años ).Ese otro 25-35% mas lento de conseguir,queda en vuestras manos,vuestros gustos,las modas

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#67

AntoDavila
en respuesta a javierdiez 03/06/11 13:00

Re: A este vino le falta botella

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Totalmente de acuerdo Javier, muy bien explicado.
Te envio un atento saludo.

Todo el mundo que ama el vino, es buena gente.
Antoliano Davila.

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#68

peyeli
en respuesta a AntoDavila 03/06/11 21:18

Re: A este vino le falta botella

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Me he metido toda la conversacion debajo del cartón y vale si Vds.que entienden lo dicen cierto será, pero que yo haya comprobado en mis papilas y todos los sentidos que se dejan querer por ésta joya retocada a la naturaleza, es que cuando descorcho un buen vino (hoy hay pocos malos) observo en la última copa que siempre lo que le falta al vino no es botella sino ¡¡ VINO A LA BOTELLA !! y Vds. perdonen.

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#69

Manto Negro
en respuesta a PedroCarroquino 03/06/11 21:48

Re: A este vino le falta botella

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Vamos que les puede más a algunos bodegueros el vender vino y los sacan al mercado antes de tiempo. O que en la botella debería poner "vino de guarda no consumir antes de........."