Tío Pepe en rama, una nueva oportunidad...

Hola a todos
Me temo que en general el término “en rama” se aplica mal, ya que no solo se refería a el vino recién sacado de la bota, sin ningún tipo de tratamiento, sino también se refiere a bebido dentro de la bodega a pie de bota, para lo que se hace imprescindible desplazarse a la bodega cada vez que queramos bebernos una copa, no sería mala idea pero creo que complicada para la mayoría de los mortales (yo soy de Sanlúcar y lo puedo hacer de vez en cuando).

En lo referente a la turbidez no creo que sea necesariamente un indicativo de más “en rama” ya que los vinos en las botas están generalmente limpios y brillantes sin necesidad de filtros ni tratamientos, se puede comprobar sacando una copa con la venencia, en la que vemos un vino amarillo pajizo dorado, limpio y brillante. Las levaduras están en la superficie “flor” estado aeróbico de la levadura y en el fondo “cabezuelas” estado anaeróbico de la levadura pero no necesariamente en suspensión. En caso de embotellado, sin tratamiento, con el tiempo podrían aparecer pozos en la botella generalmente depositados en el fondo, si estuvieran en suspensión podríamos aplicar bien la palabra, tan mal usada, “remontado”.

En la actualidad si se está embotellando un vino sin ningún tratamiento previo a embotellar la Manzanilla Sacristía AB, que puede ser lo más próximo a una “manzanilla en rama” que podemos disfrutar fuera de la bodega.

Antonio