Duda sobre la graduación alcohólica de los vinos de la DO Jerez y Manzanilla - Sanlúcar de Barrameda
Duda sobre la graduación alcohólica de los vinos de la DO Jerez y Manzanilla - Sanlúcar de Barrameda
El otro día leyendo la nota de cata siguiente;
https://www.verema.com/vinos/55233-px-maestro-sierra-viejisimo-
me surgió una duda.
Tenía entendido que la graduación mínima de los vinos de la DO Jerez y Manzanilla - Sanlúcar de Barrameda era de 15%vol, en cambio este PX solamente tiene 10%vol.
¿Estaba equivocado o se me pasa algún detalle?
Salut!
Re: Duda sobre la graduación alcohólica de los vinos de la DO Jerez y Manzanilla - Sanlúcar de Barrameda
Ver mensaje de Germans IborA ver, estamos hablando de un vino con una vejez estimada de unos 80 años, ahí es nada. Si entras en la web del consejo verás que se tipifican también unos Vinos especiales por sus especiales condiciones y prolongada crianza. En esta categoría estaría incluido este excepcional PX. En este caso no se trata de un vino generoso, sino de un dulce natural.
Saludos.
Saludos desde El Puerto de Sta. María. https://www.instagram.com/guillermomdv
Re: Duda sobre la graduación alcohólica de los vinos de la DO Jerez y Manzanilla - Sanlúcar de Barrameda
Ver mensaje de Germans IborEl alcohol que contiene un PX es, casi en su totalidad, añadido. Lo aportado por la fermentación espontánea es mínimo. Así que todo PX -montillano o jerezano- es por definición un vino fortificado, ya sea con alcohol vínico, ya sea con oloroso o amontillados. Otra cosa son tres temas no necesariamente conexos: a) la cantidad de alcohol vínico que se le quiere aportar; b) las mermas del vino que en el caso de los PX se hace sobre todo vía alcohol; c) temas de legislación.
En Jerez se suele reencabezar a 15º grados alcohólicos -o más- un vino que sale de Montilla con aproximadamente 9º. Se suele hacer, fundamentalmente, para evitar en lo posible los problemas de salideros que genera un líquido tan denso que difícilmente empapa las duelas de las botas (otra cosa es la complejidad extra que aporta la oxidación del alcohol con el tiempo). El caso es que, durante el largo proceso de crianza, se evapora más alcohol que agua, con lo que lo normal es que un px viejo acabe por tener una graduación relativamente baja, como es el caso del vino de El Maestro Sierra.
El problema es que cuando se hizo la negociación con la UE sobre este tipo de vinos, algo no acabó de encajar muy bien. De tal manera que la norma -particularmente obtusa- obliga a comercializar estos vinos a una graduación de 15º o superior. Me imagino -disto mucho de ser un experto en materia legal- que el Maestro Sierra y otros habrán buscado una escapatoria a este absurdo estado de cosas.
Re: Duda sobre la graduación alcohólica de los vinos de la DO Jerez y Manzanilla - Sanlúcar de Barrameda
Ver mensaje de _Guillermo_Gracias, entonces entiendo que hay excepciones en la graduación alcohólica con cierto tipo de vino muy viejos.
Tenía yo una confusión, ya que creía que no se podían comercializar con menos de 15%vol.
Salut!
Re: Duda sobre la graduación alcohólica de los vinos de la DO Jerez y Manzanilla - Sanlúcar de Barrameda
Ver mensaje de Álvaro GirónPues así lo tenía entendido, habrá algún agujero en esa norma en el que puedan apoyarse para este caso.
Salut!
Re: Duda sobre la graduación alcohólica de los vinos de la DO Jerez y Manzanilla - Sanlúcar de Barrameda
Ver mensaje de Germans IborPues ahí tienes el "agujero" que yo te dije: Ese PX es un vino dulce natural, no está encabezado, así que no es un vino generoso. Es otra cosa.
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Re: Duda sobre la graduación alcohólica de los vinos de la DO Jerez y Manzanilla - Sanlúcar de Barrameda
Ver mensaje de _Guillermo_Ok, pues no he caído en la cuenta, gracias por la aclaración.
Entonces en la descripción en verema del vino referido hay un error en el tipo de vino.
Salut!
Re: Duda sobre la graduación alcohólica de los vinos de la DO Jerez y Manzanilla - Sanlúcar de Barrameda
Ver mensaje de Germans IborNo. Están incluídos en el mismo tipo, Dulces y generosos, pero ya entramos en temas gramaticales si es correcto esa "y", o debería poner "o". Pero tampoco, por que sí hay generosos que son dulces. Bueno, vamos a dejarlo, vale...??? je, je!!!
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