Champagne
Champagne
Hola amig@s,
Ayer leyendo sobre el método de elaboración de algunos Champagnes NV, explicaba que
(para uno en concreto por ejemplo) el 10 % procedía de vinos de reserva.
Yo tenía entendido que para hacer Champagne NV se mezclaban vinos de varias añadas para compensar unas
buenas con unas malas y conseguir así una calidad constante.
Esto quiere decir que para aquel champagne solo se usó un 10 % de vinos anteriores o es otro concepto
el de vino de reserva?
Se puede saber de que añadas se le añade el vino de reserva o estan mezcladas?
Creo que tiene un gran merito saber qué vinos mezclar para obtener el resultado deseado, este arte tiene
algun nombre??
Muchas gracias!
Re: Champagne
Ver mensaje de Marcos_MADEse arte se llama ensamblaje. La cuvée NV suele tener un porcentaje de vino de la añada en curso y uno menor de vinos de reserva, que son vinos de otras añadas anteriores. Por desgracia son pocos los productores que informan en las etiquetas de esto, ayer por la tarde estuve en una cata de champagnes del Valle de la Marne y solamente uno (Tarlant) daba esta información.
Saludos, Eugenio
https://twitter.com/EuSaenz
Re: Champagne
Ver mensaje de Marcos_MADBueno este es un tema controvertido, pero te voy a contar lo que he entendido yo cuando he preguntado en las visitas a diferentes bodegas de Champagne, teniendo en cuenta que casi siempre he visitado pequeños productores.
Normalmente el vino base de un brut sin añada suele ser de dos o tres añadas diferentes, pongamos por caso 2002, 2001 y 2003, de esta forma consiguen equilibrar el vino, en este caso:
2002 añada excepcional con equilibrio
2001 añada muy muy floja
2003 añada calurosa que ha dejado vinos de gusto muy particular
Manejando estas tres añadas se puede hacer un vino que responda a las expectativas marcadas, si bien ellos al 2001 y al 2002 no lo consideran vino de reserva. El concepto de vinos de reserva se lo dan a vinos bastante más viejos que guardan mezclando añadas diversas de la casa y que es el que aporta ciertas señas de identidad al producto final y que no sule suponer un porcentaje importante dentro de la mezcla final, aunque si decisivo.
Re: Champagne
Ver mensaje de NachoJJentonces en la etiqueta que pondran ,por ejemplo dom peri.....del 01-02-03
Re: Champagne
Ver mensaje de NachoJJMuchas gracias Nacho.
Tu sabes como almacenan estos vinos, tanto el de reserva como los de añadas más
recientes para compensar las mezclas?
Es posible que algun Champagne de añada lleve también una pequeña parte de ese vino
de reserva para darle un toque de la casa?
Un saludo
Re: Champagne
Ver mensaje de EuSaenzEnsamblaje, cierto!, lo había oído más de una vez pero no me acordaba
gracias
Re: Champagne
Ver mensaje de coroHola Coro,
Estamos hablando de champagne sin añada, y el Dom Perignon es un Champagne de añada, no obstante en los champagne de añada también está autorizado un porcentaje, no recuerdo cual, de vino de reserva.
Re: Champagne
Ver mensaje de Marcos_MADLa verdad es que en ese tema del vino de reserva lo llevan con cierto misterio, en Drappier lo guardaban en vasijas de vidrio, del tipo de las que usan para hacer el vino rancio en Rueda.
Ya digo que no es un tema del que se los viera coo ganas de hablar.