Pregunta tonta... ¿De donde viene los aromas y los sabores del vino?
Re: Pregunta tonta... ¿De donde viene los aromas y los sabores del vino?
Ver mensaje de DanyckyCmo dicen por aquí, las clasificiaciones son infinitas y los matices impresionantes, muy unidos tb a la complejidad psícquico-física de cada ser humano, y la capacidad de anmnesis o proceso némesis de atribuir imparcialmente algo a un recuerdo (No se si es posible).
Quier decir, que a parir de esa clasificación de primarios/secundarios / terciarios, en la que tampoco todos los autores se ponen deacuerdo
en general
primarios-uva
secundarios - vinificación (Procesos fermentativos / maleolacticas, alcoholicas/etc)
terciarios
Procesos de crianza y guarda
Habría que añadir toda la capacidad subjetiva de percibir, analizar, recodar , almacenar y describir cada uno de los aromas que alguien puede consacar a un vino.
Re: Pregunta tonta... ¿De donde viene los aromas y los sabores del vino?
Ver mensaje de DanyckySon aromas naturales, compuestos quimícos que desprenden dichos aromas y que proceden, bien de la variedad de uva(primarios) o de la crianza o tipo de elaboración. Entre los primeros los terpenos o las pirazinas. Entre los segundos los derivados de la fermentación, los mercaptanos, etc. En definitiva hay casi mil sustancias volátiles descubiertas en el vino, esas sustancias tiene componentes químicos compartidos con otras cosas (fresas, grosellas, trufa, pimiento verde, minerales, ahumados...) y son los que dan el olor del vino.
Harina de otro costal es la honradez de algunas bodegas a la hora de añadir artificialmente ciertos olores.
Re: ¿Y esos aromas a passion fruit de los verdejos de hoy?
Ver mensaje de AlternativaCuanta información!!! Me lo estudiaré para el finde ( menos mal que no hay que salir de verema...)
Be wine, my friend. Be wine...
Re: ¿La crianza es algo artificial?
Ver mensaje de Edy FelsonSaludos de nuevo, Edy!!!
Totalmente deacuerdo, sobre lo que comentas. No hace mucho hemos ido catando unas cuantas botellas en las ( y sirva como ejemplo simplón, pero real) que se trataban de vinos varietales, en este caso syrahs.
Yo tenía bastante definido aromas ( fueran prim. secund. o terciarios ) acerca de lo que daban este varietal; en cambio, no debe ser igual una Syrah de Aragón o de Cataluña, que una del Levante o de más al sur. Calidad y variedad/tipicidad del suelo; a partir de ahí, flores, fruta, lácteos, luego maderas, torrefactos. Y gustos: más amargosas u astringentes. Más dulzonas, más carnosas.
Y así, hasta un largo etc. que llegan ( y creo que eso es la gracia de que no hay un vino igual ) a expresar en la boca o nariz, un vino u otro.
Dicho syrah, se podría decir garnachas, merlots , cabernets, etc...
Esa es la gracia y esencia del vino, no?
Saludos sinceros, Eduardo.
P.D.: No veas la que he "soltao" en un sólo párrafo, eh??:)
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Re: Pregunta tonta... ¿De donde viene los aromas y los sabores del vino?
Ver mensaje de DbltPrimarios-uva
secundarios - vinificación (Procesos fermentativos / maleolacticas, alcoholicas/etc)
terciarios
Procesos de crianza y guarda
y ¿platano es primaro, secundario o teciario?
¿y chicle de fresa?
¿y yogur?
puedes dar ejemplos..
Re: Pregunta tonta... ¿De donde viene los aromas y los sabores del vino?
Ver mensaje de benitosantosYo diría que el plátano es primario, la fresa también (aunque la gente recuerde el concentrado del chicle) y el yogur secundario. Lo curioso es que probando uvas tintas la gente identifique bien la manzana y el melón, incluso mejor que las bayas..... echa un vistazo a los perfiles que he colgado en el foro técnico... cata de uvas realizada por inexpertos. Sorpresas te da la vida!
Re: Pregunta tonta... ¿De donde viene los aromas y los sabores del vino?
Ver mensaje de AlternativaLa cosa más rara que he oído es que un vino tenía aromas de "palo de gallinero".
Re: Pregunta tonta... ¿De donde viene los aromas y los sabores del vino?
Ver mensaje de Edy FelsonGracias Eduardo.
A mi siempre me ha descuadrado lo de los terciarios.
Según esto, es imposible que un vino joven tenga aromas de cacao y no será la primera vez que alguna garnachita me los da.
Se pa posipla?