Pregunta tonta... ¿De donde viene los aromas y los sabores del vino?
Pregunta tonta... ¿De donde viene los aromas y los sabores del vino?
Buenas...
Voy a formular una pregunta que seguro que para los expertos en el tema sea algo obvio...e incluso tonto..pero como me dijo un profesor un día "la pregunta tonta es la que no se hace"
¿De donde viene los aromas y los sabores del vino? quiero decir...los sabores y olores (yogur de fresa...regaliz...flores..mineral...) son añadido en algún momento en el proceso de creación del vino..o bien son obtenido de manera natural en el fermentado y demás?..
Espero que la pregunta no ofenda a los muy entendidos del tema!!
Re: Pregunta tonta... ¿De donde viene los aromas y los sabores del vino?
Ver mensaje de DanyckyJaja, no es una pregunta tonta, ya verás lo que sale de este tema.
Los aromas del vino proceden de la uva y se desprenden durante la fermentación o se adquieren durante la crianza, depende del tipo de aroma (primario-varietales, secundario-fermentación, terciario-crianza).
Está totalmente prohibido añadir aromas o sabores al vino.
¿Y esos aromas a passion fruit de los verdejos de hoy?
Ver mensaje de Edy Felson...Tampoco son añadidos?.
¿Y los de chicle de fresa? ¿Y las "infusiones" con roble?. Estoy confundido.
Re: ¿Y esos aromas a passion fruit de los verdejos de hoy?
Ver mensaje de descorcheAhí quería yo llegar.. Como es posible conseguir esos sabores y aromas tan "artificiales" con unas uvas? Yo suponía que eran añadidos en algún momento..
Re: ¿Y esos aromas a passion fruit de los verdejos de hoy?
Ver mensaje de DanyckyLos maracuyás de los verdejos creo que se deben a levaduras seleccionadas.
Digamos que no directamente...
...Pero sí artificialmente. También hay levaduras seleccionadas que son aromáticamente neutras, ¿no?
Re: Digamos que no directamente...
Ver mensaje de descorcheSi, eso creo. Las levaduras son un mundo aparte...
Re: ¿Y esos aromas a passion fruit de los verdejos de hoy?
Ver mensaje de descorcheLos aromas producidos por las levaduras no son aromas añadidos ¿Artificiales? Bueno, se puede ver así.
En una garnacha del año pasado había un intenso aroma a piruleta de fresa (fresa con un toque dulce), no fue ni añadido, ni artificial.
Las "infusiones con roble" dan aromas y sabores a madera, igual que las barricas. Ya sé que los aportes son distintos y que los resultados son muy diferentes, pero entonces... ¿La crianza es algo artificial?