La Bota de Fino Nº15...

24 respuestas
    #25
    Álvaro Girón
    en respuesta a Jlgr

    Re: La Bota de Fino Nº15...

    Ver mensaje de Jlgr

    Lo que creo que se puede hacer con champanes/finos-manzanillas, con cuidado pero legítimamente, es trazar analogías, teniendo en cuenta lo que es un analogía según la RAE:"Razonamiento basado en la existencia de atributos semejantes en seres o cosas diferentes".

    Analogías hay, como comenta Rafael, en todo lo referente a las "segundas fermentaciones" (la andaluza, eso sí, aerobia), en especial en todo lo referente al tema autolisis (sobre ello habla en extenso Justo Casas en su libro magistral). Analogías en el tema suelos: casi todo el viñedo jerezano se asienta sobre terrenos calizos de origen marino; algo parecido se puede decir de parte del viñedo que nutre la region de Champaña (aunque en el segundo caso hay terruños distintos). Y analogías, también, en lo referente al papel importantísimo de los "blends" (más importante en el caso de las grandes casas de champaña que en el de los pequeños productoes). Paralelos que se pueden establecer, analogías "productivas" que permiten comprender mejor tanto champañas como finos y manzanillas: de la misma manera que el vuelo de un pájaro nos permiteiluminar algunos aspectos sobre los principios que hacen que un avión se mantenga en el aire (pero recordando que una cosa es un pájaro y otra un avión). Analogía, pues, aquí no quiere decir necesariamente asombrosos parecidos, pero sí procesos en los que encontramos útiles semejanzas. Tampco la cosa va por la comparación de calidades. Quizás, eso sí, las similitudes sean más claras si se comparan algunos finos y manzanillas viejas con peso oxidativo, con algunos champanes de añada donde la oxidación empieza a jugar un papel.

    Lo de establecer paralelos entre champaña y Jerez no es nuevo. A Hugh Johnson le habré leído cosas semejantes hace cerca de veinte años. Insistía no hace mucho tiempo sobre ello en Decanter, sugiriendo que competían por el mismo nicho como vinos de aperitivo. Pero quizás el que ha indagado más sobre las potencialidades heurísticas de establecer tal paralelo es Peter Liem: http://www.peterliem.com/2008/05/sherry-is-champagne-of-fortified-wines.html

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